Более 10+ что такое сыр маскарпоне [лучших]

Сегодня рассмотрим подробные инструкции что такое сыр маскарпоне Думаю, что вы найдете для себя интересный вариант. И еще множество разных полезностей!

Video что такое сыр маскарпоне

МаскарпонеМаскарпоне — это не совсем сыр, а скорее сырный кремообразный продукт. Вот уже 5 веков его делают на севере Италии, в Ломбардии. В переводе с местного наречия слово «mascarpia» означает «сливки». Изначально Маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. Сейчас Маскарпоне в основном делают из пастеризованного коровьего молока. Молоко буйволиц — очень редкий продукт, который полностью идёт на производство не менее знаменитого итальянского свежего сыра — Моцареллы. Министерство сельского хозяйства Италии признало Маскарпоне традиционным итальянским продуктом, а это означает, что качество этого сыра находится под контролем, и страна гордится своим уникальным продуктом.

МаскарпонеМаскарпоне вместе с Моцареллой, Рикоттой и Фетой относится к категории свежих, пастообразных или творожных сыров. Сюда же по европейской классификации можно отнести и традиционный русский творог. Все они имеют нежную консистенцию и нейтральный вкус, быстро готовятся и не вылёживаются. Свежие сыры не прессуют и не солят, они ценны своей свежестью и мягкостью. Достоинства мягких сыров омрачаются лишь одним недостатком — они быстро портятся.

МаскарпонеВ отличие от большинства сыров в производстве Маскарпоне не используются ферменты, а только кислоты, которые заквашивают сливки. По традиционному рецепту горячие свежие сливки жирностью от 25% до 35% заквашивают винной кислотой или белым винным уксусом, современная технология допускает использование лимонного сока и даже лимонной кислоты. Кислота необходима для свёртывания (коагуляции) молочного белка. Заквашенные сливки охлаждают и подвешивают в прохладном месте в полотняных мешках. За 12-18 часов сыворотка стекает, и в мешках остаётся мягкая, нежная масса кремового цвета со сладким молочным вкусом.

МаскарпонеОтсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне более «этичным», чем другие сыры. Это важно для вегетарианцев, которые не едят от мяса, но не могут отказаться от молочных продуктов.

Маскарпоне — очень жирный и калорийный сыр. В пересчете на сухое вещество его жирность составляет около 75%, а калорийность — около 450 кКал на 100 г. Для сравнения — у большинства твёрдых сыров жирность варьируется между 40% и 55%. Однако Маскарпоне нельзя назвать вредным: он богат насыщенными и мононенасыщенными жирами, содержит белки, углеводы, калий, фосфор, витамины группы В и витамин А. Если держать себя в руках и не переедать, Маскарпоне вполне может вписаться в сбалансированную диету.

МаскарпонеИз-за высокой жирности и невыразительного собственного вкуса Маскарпоне почти не используют в чистом виде, а смешивают с другими продуктами или добавляют в блюда для придания им сливочной нежности.

На севере Италии Маскарпоне соединяют с Горгонцолой — знаменитым местным сыром с голубой плесенью. Получается Торта ди Горгонцола — своеобразный слоёный пирог, в котором пряный выдержанный сыр чередуется с нежным сливочным. Торта ди Горгонцола подаётся как закуска к лёгкому вину и вполне может заменить ужин. Есть и вариант попроще: Маскарпоне Торта. Это очень сытная закуска, состоящая из нескольких слоёв Маскарпоне с прослойками из соуса песто и орехов пинии.

МаскарпонеСыр Маскарпоне широко используется в кухне Ломбардии как заменитель сливок или сливочного масла. Его мажут на бутерброды, смешивают с анчоусами, оливками, горчицей и специями, добавляют в ризотто и супы-пюре. Но основное и самое вкусное использование Маскарпоне — это сладкие блюда. Без Маскарпоне невозможно представить Тирамису, с этим сыром готовят чизкейки и нежные кремы. Особенность Маскарпоне в том, что он не теряет форму при воздействии высоких температур, и поэтому его можно добавлять в сладкие запеканки и начинки для пирогов или равиоли. В Италии десерты из Маскарпоне готовят просто: смешивают его с фруктами, ягодами, сиропами и ликёрами.

МаскарпонеК сожалению, не всегда и не везде в продаже можно найти свежий Маскарпоне, да и стоит он недешево. Но это не беда — Маскарпоне можно приготовить самостоятельно, а «Кулинарный Эдем» расскажет, как это сделать.

Вам потребуется найти качественные сливки. От жирности сливок зависит количество полученного сыра. Так, из 1 литра сливок с жирностью 15% выходит около 500 мл Маскарпоне, а из жирных домашних — больше 800 мл. Правда, есть риск, что домашние сливки застынут и превратятся в подобие сливочного масла. Чтобы этого избежать, не используйте для приготовления Маскарпоне слишком свежие домашние сливки, оставьте их в холодильнике на 1-2 дня. Если за это время сливки остались жидкими, можно готовить Маскарпоне. С магазинными сливками такого конфуза, как правило, не происходит.

Как приготовить домашний МаскарпонеМаскарпоне

Ингредиенты: 1 л сливок (15-33%), 2-3 ст.л. лимонного сока (или 0.3 ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. воды).

Приготовление: Разогрейте сливки в толстостенной кастрюле до первых пузырей (около 75°С). Кислоту разведите в воде, вылейте в сливки, размешайте и варите на самом слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Застелите дуршлаг двумя слоями льняной ткани, вылейте сливки и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы стекла сыворотка. Накройте дуршлаг с сырной массой салфеткой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Масса загустеет и приобретет кремовую структуру. Если Маскарпоне получится крупитчатым, слегка взбейте его блендером.

Рецепты с сыром Маскарпоне

МаскарпонеОстрая бутербродная паста

Ингредиенты: 100 г Маскарпоне, 2-3 филе анчоуса, 2-3 веточки свежего базилика, 2-3 ч.л. дижонской горчицы, Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление: Листья базилика мелко порубите, положите в миску блендера вместе с Маскарпоне и другими ингредиентами. Взбивайте несколько секунд и сразу же подавайте с тостами.

Суп-пюре из брокколи и Маскарпоне

Ингредиенты: 2 ст.л. оливкового масла, 2 луковицы средних размеров, 2 чашки соцветий брокколи, 2 литра куриного бульона, 200 г сыра Маскарпоне, перец, соль, зелень, крутоны — по вкусу.

Приготовление: В толстостенной кастрюле или в воке раскалите масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте соцветия брокколи, потушите несколько минут, залейте горячим бульоном, посолите, добавьте специи, доведите до кипения и готовьте на самом слабом огне 7-10 минут. Немного остудите суп, добавьте Маскарпоне, оставив несколько ложек для сервировки. При помощи погружного блендера пюрируйте суп, разлейте по тарелкам, в каждую порцию положите по чайной ложке Маскарпоне, украсьте зеленью или крутонами.

Персики с кремом из Маскарпоне Маскарпоне

Ингредиенты на 4 порции: 300 г Маскарпоне, 100 г сахара, 3 яйца, 2 ст. л. коньяка или ликера амаретто, 2 больших персика, 1 лимон, Какао, шоколад — для украшения.

Приготовление: Взбейте желтки с сахаром. Добавьте коньяк или ликёр, положите Маскарпоне и перемешайте до однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте к смеси желтков с Маскарпоне и аккуратно перемешайте. Персики очистите, нарежьте на дольки, полейте лимонным соком и разложите по креманкам. На персики выложите крем, посыпьте какао или тёртым шоколадом. До подачи держите десерт в холодильнике.

Быстрый Тирамису без яиц

Ингредиенты: 500 г Маскарпоне, 2 ст.л. сахарной пудры, 2 ст.л. кофейного ликёра, 250 мл крепкого свежесваренного кофе, 250 г печенья савоярди, Тёртый шоколад для украшения.

Приготовление: Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой. Остывший кофе смешайте с ликёром. Печенье на несколько секунд окунайте в кофе и укладывайте на дно формы. Поверх печенья выложите Маскарпоне, повторите слой печенья и слой Маскарпоне. Накройте тирамису плёнкой и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче посыпьте тёртым шоколадом.

Ольга Бородина

Top 12 что такое сыр маскарпоне компиляция Sieu Thi Noi That

Äîìàøíèé ìàñêàðïîíå , ïîøàãîâûé ðåöåïò íà 1532 êêàë, ôîòî

  • Автор: edimdoma.ru
  • Дата публикации: 07/22/2022
  • Обзор: 4.77 (349 vote)
  • Сводка: Îñîáåííî ÷àñòî èñïîëüçóþ ýòîò ñûð ïðè ïðèãîòîâëåíèè âûïå÷íûõ ÷èçêåéêîâ. Íî è â äðóãèõ äåñåðòàõ ýòîò äîìàøíèé ìàñêàðïîíå ñåáÿ íåïëîõî çàðåêîìåíäîâàë. Ýòî ÿ âàì …

Ñûð Ìàñêàðïîíå: ïîëüçà è âðåä, ñîñòàâ, êàëîðèéíîñòü, öåíà

  • Автор: konditer-club.ru
  • Дата публикации: 05/27/2022
  • Обзор: 4.4 (452 vote)
  • Сводка: Ñûð Ìàñêàðïîíå — ýòî èòàëüÿíñêèé ïèùåâîé ïðîäóêò, èçãîòàâëèâàåìûé èç ñëèâîê 25% æèðíîñòè ñ äîáàâëåíèåì âèííîé êèñëîòû, âèííîãî óêñóñà è ëèìîííîãî ñîêà.

Ñûð Ìàñêàðïîíå — Ó Àâãóñòà

  • Автор: uavgusta.net
  • Дата публикации: 09/06/2022
  • Обзор: 4.36 (405 vote)
  • Сводка: Ìàñêàðïîíå – ýòî ìÿãêèé ñûð, êîòîðûé ñîäåðæèò îò 60% äî 75% ìîëî÷íûõ æèðîâ. Ïî öâåòó ìàñêàðïîíå íàïîìèíàåò ñâåæèå ñëèâêè è îáëàäàåò èçûñêàííûì âêóñîì.
  • Соответствующие результаты поиска: Маскарпоне иногда называют «итальянским сливочным сыром», но это равнозначно сравнению бабочки с цыпленком. Хотя иногда маскарпоне делают из молока буйволиц, чаще всего сливки для приготовления маскарпоне получают из коровьего молока. Маскарпоне …

Ñûð Ìàñêàðïîíå — êàëîðèéíîñòü, ïîëåçíûå ñâîéñòâà, ïîëüçà è

  • Автор: calorizator.ru
  • Дата публикации: 01/23/2022
  • Обзор: 4.02 (565 vote)
  • Сводка: Ìàñêàðïîíå (mascarpone) — ýòî ìÿãêèé èòàëüÿíñêèé ñëèâî÷íûé ñûð èç ñëèâîê. ßâëÿåòñÿ òèïè÷íûì ïðîäóêòîì ðåãèîíà Ëîìáàðäèÿ.

Ñûð «ìàñêàðïîíå»: îïèñàíèå, îñîáåííîñòè, ðåöåïòû è … — Food.ru

  • Автор: food.ru
  • Дата публикации: 07/03/2022
  • Обзор: 3.85 (466 vote)
  • Сводка: Ìàñêàðïî́íå — èòàëüÿíñêèé ñëèâî÷íûé ñûð ðîäîì èç Ëîìáàðäèè. Ïî ëåãåíäå íàñòîÿùèé ìàñêàðïîíå äåëàþò òîëüêî èç ìîëîêà ïàñóùèõñÿ â Àëüïàõ áóéâîëèö, íî íà ñàìîì …

Ìàñêàðïîíå — Òóðîâñêèé ìîëî÷íûé êîìáèíàò

  • Автор: turovmilk.by
  • Дата публикации: 09/07/2022
  • Обзор: 3.69 (373 vote)
  • Сводка: Mozzarella Bonfesto – ìàëåíüêèå øàðèêè ìîöàðåëëû, ðàçìåðîì ñ êðóïíóþ ÷åðåøíþ.  Èòàëèè, òàêèå øàðèêè íàçûâàþò «÷èëüåäæèíè». Îíè î÷åíü óäîáíû äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â …

Ñûð ìÿãêèé Ìàñêàðïîíå Òèðàìèñó æèð. 65% êóïèòü ñ äîñòàâêîé

  • Автор: ecomarket.ru
  • Дата публикации: 08/06/2022
  • Обзор: 3.43 (285 vote)
  • Сводка: Ñûð ìàñêàðïîíå òèðàìèñó îò ïðîèçâîäèòåëÿ Bonfesto, íàñòîÿùóþ âêóñîâóþ áîìáó, âû ìîæåòå íàéòè è çàêàçàòü íà ñàéòå ecomarket.ru, à íàøè êóðüåðû ìàêñèìàëüíî …

×åì ìîæíî çàìåíèòü ìàñêàðïîíå — Hi-chef.ru

  • Автор: hi-chef.ru
  • Дата публикации: 09/03/2022
  • Обзор: 3.22 (343 vote)
  • Сводка: Ñûð ìàñêàðïîíå íà ñàìîì äåëå – âîâñå íå ñûð, à ñêîðåå êðåì-éîãóðò. Ãîòîâÿò åãî èç ñâåæèõ ñëèâîê âûñîêîé æèðíîñòè: ê æèðíûì ñëèâêàì äîáàâëÿþò ëèìîííûé ñîê …

Ñûð Ìàñêàðïîíå | Mascarpone (Èòàëèÿ) êóïèòü — ñÁàçàðà.ðô

  • Автор: sbazara.ru
  • Дата публикации: 04/10/2022
  • Обзор: 3.16 (597 vote)
  • Сводка: Îñíîâíîé èíãðåäèåíò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òèðàìèñó è øàðëîòîê, à òàêæå îòëè÷íîå äîïîëíåíèå ê ïîðåçàííûì äîëüêàìè ÿáëîêàì ñ ñàõàðîì è ëèìîíîì.

Сыр Маскарпоне COOKING (Кукинг) 83% , 500 г

  • Автор: markovka.shop
  • Дата публикации: 01/30/2022
  • Обзор: 2.87 (65 vote)
  • Сводка: Ìàñêàðïîíå (èòàë. Mascarpone) – èòàëüÿíñêèé ñëèâî÷íûé ñûð, ïðîèñõîäèò èç ðåãèîíà Ëîìáàðäèÿ. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî âïåðâûå åãî ñòàëè äåëàòü â îáëàñòè ìåæäó …

Сыр Mascarpone 80% Unagrande 250г Россия, БЗМЖ

  • Автор: av.ru
  • Дата публикации: 09/08/2022
  • Обзор: 2.86 (140 vote)
  • Сводка: Ñûð Mascarpone 80% Unagrande 250ã Ðîññèÿ, ÁÇÌÆ — ñ äîñòàâêîé íà äîì — çàêàçàòü â èíòåðíåò-ìàãàçèíå Àçáóêà âêóñà. Ïðîäàæà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è òîâàðîâ äëÿ …

Ñûð ìÿãêèé Bonfesto Ìàñêàðïîíå 78%, 250ã — Ïåðåêð¸ñòîê

  • Автор: perekrestok.ru
  • Дата публикации: 05/03/2022
  • Обзор: 2.74 (104 vote)
  • Сводка: Ñûð ìÿãêèé Bonfesto Ìàñêàðïîíå 78%, 250ã êóïèòü ñ äîñòàâêîé çà 60 ìèíóò èëè ñàìîâûâîçîì â èíòåðíåò-ìàãàçèíå Ïåðåêð¸ñòîê.

Источник: https://sieuthidonoithat.net

Recommended For You