Более 10+ чем лучше взбивать белки [лучших]

чем лучше взбивать белки Думаю, что вы найдете для себя интересный вариант. И еще множество разных полезностей!

Video чем лучше взбивать белки

Взбитые белки в густую пену — основа множества рецептов. Правильно взбитые белки придают пышность суфле и бисквитам, делают более воздушными оладьи и вафли, а при добавлении сахара превращаются в невесомую меренгу. Зная определённые секреты и хитрости, взбить белки в густую, крепкую пену не составит абсолютно никакого труда.

Как правильно взбить белки

Яйца должны быть свежими. Чем свежее яйцо, тем проще взбить белки в густую пену. Более старые куриные яйца лучше оставить для варки вкрутую — их проще очистить от скорлупы, чем свежие.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры — это обеспечивает лучшую аэрацию, то есть включение в массу пузырьков воздуха. Отделить белки, если яйца тёплые, несколько сложнее, поэтому проще всего достать их из холодильника, разделить, а затем дать белкам нагреться до комнатной температуры.

Отделять белки нужно очень осторожно. Не используйте для взбивания белки, в которые попал желток — оставьте их для яичницы или омлета. Используйте при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков. Если при разделении очередного яйца желток попадёт в белок, Вы не испортите уже отделённые белки.

Если белки слишком холодные, оставьте их на полчаса при комнатной температуре либо поставьте в большую миску с очень тёплой, но не горячей водой. Это поможет им нагреться быстрее. Читайте подробнее о том, как отделить белок от желтка.

Как взбить белки в густую пену миксером

Оптимальная посуда для взбивания — абсолютно чистая и сухая глубокая (чтобы «надуть» белки пузырьками воздуха) медная миска. Химическая реакция меди с белками обеспечивает самую воздушную и пышную пену. Миска из нержавеющей стали также подойдёт, но при её использовании для достижения лучших результатов и большей воздушности стоит добавить немного лимонной кислоты или несколько капель сока лимона.

Избегайте алюминиевой посуды — алюминий придаст белковой массе серый оттенок, — а также пластиковой и деревянной. И пластик, и дерево впитывают в себя масло, остающееся от приготовления других блюд, а любой жир только помешает образованию пышной белковой пены. Взбивать белки вручную можно и венчиком, хотя на это уйдёт больше усилий и дольше времени. Погружной или стационарный миксер с чистыми и сухими насадками для взбивания значительно облегчит процесс взбивания.

Белок с сахарной пудрой — пропорции:

  • белок яичный — 60 г;
  • сахар (лучше сахарная пудра) — 120 г;
  • лимонный сок — несколько капель.

Как взбить белки в пышную пену:

  1. Начинаем с небольшой скорости. Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно повышая её. Ускорить процесс, увеличить объём и стабилизировать воздушную массу поможет щепотка соли. При использовании стационарного миксера не доходите до максимальной скорости, чтобы получить крепкую пену, достаточно довести прибор до средне-высокой. Как взбить белки в пышную пену пошаговый рецепт с фото
  2. Добавляем кислоту. Как только взбитые белки начнут пениться, желательно добавить несколько капель лимонного сока или кислоты на кончике ножа. На этой стадии белки ещё жидкие, но масса уже непрозрачна, а на поверхности образуются пузырьки. Не прекращаем взбивание.Как взбить белки без сахара пошаговый рецепт с фото
  3. Стадию мягких пиков несложно определить визуально — если вынуть венчик или насадку миксера из массы, кончики образующихся пиков пока не будут полностью держать форму. Однако, если наклонить миску набок, масса из неё уже не вытечет. Если белки будут использоваться для приготовления десертов, на этой стадии пора начинать добавлять сахар. Идеально подходит сахарная пудра — она растворяется быстрее всего. Добавлять нужно не более, чем по 1-2 ст.л. сахара за раз. Сахар помогает стабилизировать яйца и создаёт более устойчивую пену. Не стоит класть слишком много сахара сразу, иначе есть риск потерять весь приобретённый к этому моменту объём.Белок с сахарной пудрой пропорции
  4. На стадии жёстких пиков белки гладкие, блестящие, а кончики на венчике или миксере стоят вертикально и не опадают. Именно так должна выглядеть масса перед тем, как её смешивают с другими ингредиентами выпечки, например, при замешивании теста для бисквита.Взбитые белки с сахаром крем пошаговый рецепт
  5. Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену? Белки, взбитые с сахаром, образуют пену гуще и выглядят более блестящими, чем обычные взбитые белки. Если, согласно рецепту, сахара добавлено значительное количество, масса по структуре и внешнему виду должна напоминать меренгу или безе. По сути, на данном этапе взбитые с сахаром белки и являются меренгой. Чтобы меренга приобрела жёсткие, крепкие пики, а сахар полностью растворился, взбивать миксером белки нужно около 5 минут. Если масса по прошествии пяти минут всё ещё недостаточно однородная, и крупинки сахара чувствуются на вкус, продолжайте взбивать.Взбитые белки с сахаром пошаговый рецепт с фото

Первый признак перевзбитых белков — небольшие гранулы на стенках миски и уменьшающийся объём. Затем вся масса выглядит сухой и свернувшейся. Чтобы спасти положение, попробуйте добавить свежий белок и взбейте всё вместе ещё раз.

Куда использовать и что приготовить из взбитых белков с сахаром:

  • Приготовить меренгу и украсить нею пирог с лимонным курдом из песочного теста.
  • Добавить в пышный бисквит для торта, чтобы увеличить объём теста.
  • Использовать при приготовлении бананового торта из бисквитных коржей или вкусных банановых капкейков.

Top 15 чем лучше взбивать белки компиляция Sieu Thi Noi That

Ïðàâèëà âçáèâàíèÿ áåëêîâ-òåîðèÿ ðåöåïò ñ ôîòî ïîøàãîâî

  • Автор: photorecept.ru
  • Дата публикации: 07/14/2022
  • Обзор: 4.86 (620 vote)
  • Сводка: — Äëÿ ëó÷øåãî âçáèâàíèÿ áåëêîâ ìîæíî äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè èëè íåñêîëüêî êàïåëü ëèìîíà. Èëè, ìîæíî ñòåíêè ïîñóäû íàòåðåòü äîëüêîé ëèìîíà. — Åñëè áåëêè âñå æå íå …

Êàê ïðàâèëüíî âçáèâàòü áåëêè — Hi-chef.ru

  • Автор: hi-chef.ru
  • Дата публикации: 06/02/2022
  • Обзор: 4.72 (588 vote)
  • Сводка: 1. Âçáèâàòü áåëêè íóæíî â ÷èñòîé ïîñóäå, ÷èñòûìè íàñàäêàìè ìèêñåðà. Íå ðåêîìåíäóåòñÿ âçáèâàòü áåëêè â ïëàñòèêîâîé ïîñóäå — íà íåé ëåãêî îáðàçóåòñÿ æèðíûé íàëåò.

Êàê ïðàâèëüíî âçáèòü áåëêè • retsept-prigotovleniya.ru

Êàê ïðàâèëüíî âçáèòü áåëêè • retsept-prigotovleniya.ru
  • Автор: retsept-prigotovleniya.ru
  • Дата публикации: 01/01/2022
  • Обзор: 4.3 (209 vote)
  • Сводка: Èçëèøíå âçáèòûå áåëêè ñîäåðæàò ìåëêèå ïóçûðüêè âîçäóõà ñ òîíêèìè ñòåíêàìè. Â ïðîöåññå âûïåêàíèÿ òàêèå ïóçûðüêè ëîïàþòñÿ è áèñêâèòû îïàäàþò. Õîðîøî âçáèòûå áåëêè …
  • Соответствующие результаты поиска: 12. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру — соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц). Если взять меньше сахара — безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара — …

Как взбить белок с сахаром в густую пену для меренгов и не только

  • Автор: 1000.menu
  • Дата публикации: 04/15/2022
  • Обзор: 4.15 (522 vote)
  • Сводка:  äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ëó÷øå âçáèâàòü áåëêè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ äëÿ âçáèâàíèÿ 2-3. Áëåíäåð äëÿ âçáèâàíèÿ áåëêîâ íå ïîäõîäèò.

Как правильно взбивать белки. Виды меренги

  • Автор: vku.life
  • Дата публикации: 01/22/2022
  • Обзор: 3.98 (394 vote)
  • Сводка: Áåçå èç òàêîé ìåðåíãè ïîëó÷àþòñÿ ÷óòü ïëîòíåå, ÷åì èç ôðàíöóçñêîé. Íàèáîëåå ñòàáèëüíàÿ ìåðåíãà – èòàëüÿíñêàÿ. Áåëêè âî âðåìÿ âçáèâàíèÿ …
  • Соответствующие результаты поиска: На качество взбитых белков напрямую влияет их возраст. И тут работает закон вина — чем старше, тем лучше. В свежих яйцах в белке слишком много воды, он более жидкий, и поэтому пузыри воздуха легче лопаются, а сама меренга быстрее оседает или, бывает …

Êàê âçáèòü áåëêè â ãóñòóþ ïåíó ïðàâèëüíî … — Webspoon.ru

  • Автор: webspoon.ru
  • Дата публикации: 10/29/2022
  • Обзор: 3.65 (475 vote)
  • Сводка: Åñëè âû íå çíàåòå, êàê ïðàâèëüíî âçáèâàòü áåëêè â ãóñòóþ ïåíó, ëó÷øå èñïîëüçóéòå ðåöåïò ñ ôîòî, ïîïðîáóéòå ñäåëàòü ýòî ïîøàãîâî âìåñòå ñ íàìè.

Как правильно взбить белки с сахаром: готовим пышную пену

Как правильно взбить белки с сахаром: готовим пышную пену
  • Автор: braun-shop.com.ua
  • Дата публикации: 05/19/2022
  • Обзор: 3.44 (294 vote)
  • Сводка: Êàê âçáèòü áåëêè áëåíäåðîì · Äëÿ íà÷àëà íóæíî îòäåëèòü æåëòîê îò áåëêà. · Ïîìîéòå è îáåçæèðüòå ìèñêó, ïîìåñòèòå â íåå áåëêè. · Ïîãðóçèòå âåí÷èê â …
  • Соответствующие результаты поиска: Блендер может быть стационарным или погружным. Для яиц больше подходит второй вариант, поскольку при его использовании легче контролировать стадию взбивания. Чтобы понять разницу между двумя видами электроприборов, ознакомьтесь с нашей статьей «Для …

Ïðàâèëà âçáèâàíèÿ áåëêîâ — LiveJournal

  • Автор: chadeyka.livejournal.com
  • Дата публикации: 01/11/2022
  • Обзор: 3.37 (322 vote)
  • Сводка: 3. Äëèòåëüíîñòü âçáèâàíèÿ çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà áåëêîâ è ãëóáèíû ïîñóäû. Íå áåðèòå ìíîãî áåëêîâ — äâóõ áóäåò äîñòàòî÷íî! 4. ×òîáû îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ, …

ÒÐÈ ÑÏÎÑÎÁÀ ÂÇÁÈÒÜ ÁÅËÊÈ . Ïðîâåðåííûå ðåöåïòû âûïå÷êè

  • Автор: druziatesta.ru
  • Дата публикации: 10/12/2022
  • Обзор: 3.06 (237 vote)
  • Сводка: Ëó÷øå âñåãî âçáèâàþòñÿ ñîñòàðåííûå áåëêè, êîòîðûå ïîñòîÿëè â ìèñî÷êå ïàðó äíåé. Âòîðîé ìèô – áåëêè äîëæíû áûòü õîëîäíûå. Ýòî òîæå ïîëíàÿ åðóíäà.
  • Соответствующие результаты поиска: Тут важный момент — синхронизировать время приготовления правильного сиропа и правильной консистенции белков. Увариваем сахарный сироп на тонкую нить или до 108С. Тем временем взбиваем белки до крупнопористой пены — на этой стадии ни о каких пиках …

Какие белки лучше взбиваются: тёплые или холодные?

Какие белки лучше взбиваются: тёплые или холодные?
  • Автор: xn—-7sbbhi1bbmtbio.xn--p1ai
  • Дата публикации: 10/07/2022
  • Обзор: 2.82 (142 vote)
  • Сводка: Íà ñàìîì äåëå, áåëêè ëó÷øå è áûñòðåå âçáèâàþòñÿ, åñëè îíè òåïëûå. Ó áåëêîâ êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû ìåíüøå ïîâåðõíîñòíîå íàòÿæåíèå è ïóçûðüêè â íèõ îáðàçóþòñÿ …
  • Соответствующие результаты поиска: Какой температуры должны быть белки для взбивания? Всегда используем и яйца, и белки комнатной температуры. Раньше нас убеждали в том, что яйца должны быть охлаждены. Нет, это не так и этому есть обоснование. Во время механического воздействия на …

Как взбить белки до крепких пиков

  • Автор: paulinecakeclub.ru
  • Дата публикации: 12/15/2021
  • Обзор: 2.85 (93 vote)
  • Сводка: Êàê âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè? ➤ Ïîäãîòîâêà ê âçáèâàíèþ áåëêîâ. ×åì ëó÷øå âçáèâàòü ÿéöà. Ñêîëüêî íóæíî âçáèâàòü áåëêè äî ìÿãêèõ è äî òâåðäûõ ïèêîâ.
  • Соответствующие результаты поиска: Какой температуры должны быть белки для взбивания? Всегда используем и яйца, и белки комнатной температуры. Раньше нас убеждали в том, что яйца должны быть охлаждены. Нет, это не так и этому есть обоснование. Во время механического воздействия на …

Êàê ïðàâèëüíî âçáèòü áåëêè? — êóëèíàðíàÿ ñòàòüÿ — Ïîâàðåíîê.ðó

  • Автор: povarenok.ru
  • Дата публикации: 04/30/2022
  • Обзор: 2.65 (106 vote)
  • Сводка: Äà, âñå íå òàê ïðîñòî! … Èòàê, â ÷åì ëó÷øå âçáèâàòü áåëêè? Íè â êîåì ñëó÷àå íå ñòîèò èñïîëüçîâàòü ïîñóäó èç ïëàñòèêà, à òàê æå èç àëþìèíèÿ.  …

Почему не взбиваются белки и как это исправить

Почему не взбиваются белки и как это исправить
  • Автор: nur.kz
  • Дата публикации: 10/14/2022
  • Обзор: 2.53 (72 vote)
  • Сводка: Ïûøíî âçáèòûå áåëêè ïîçâîëÿþò ñîçäàòü ìíîæåñòâî êóëèíàðíûõ øåäåâðîâ. … Êîãäà äåëî äîõîäèò äî âçáèâàíèÿ áåëêîâ ñ ñàõàðîì, ëó÷øå …
  • Соответствующие результаты поиска: Точность остается важным условием при взбивании яиц до требуемой плотности. Большее или меньшее количество сахара сделает невозможным получение качественной пены. Никогда не берите произвольную пропорцию. Белок способен вобрать в себя примерно …

Как взбивать белки с сахаром

  • Автор: poedim.ru
  • Дата публикации: 06/08/2022
  • Обзор: 2.4 (168 vote)
  • Сводка: ×òî ëó÷øå — ñàõàð èëè ñàõàðíàÿ ïóäðà? Êàê ïðàâèëüíî âçáèòü áåëêè ñ ñàõàðîì. Ïîñóäà è òåõíèêà äëÿ âçáèâàíèÿ. Ëó÷øèì ñòàðòîì äëÿ óäà÷íîãî ðåçóëüòàòà âàøèõ …

Французская меренга: что это и как ее готовить

  • Автор: bestsurprise.ru
  • Дата публикации: 01/03/2022
  • Обзор: 2.48 (148 vote)
  • Сводка: Äëÿ ìåðåíãè ëó÷øå âñåãî áðàòü òåïëûå ÿè÷íûå áåëêè. Ìàññà èç íèõ ïîëó÷àåòñÿ ïûøíåå, … Åñòü íåñêîëüêî ïðàâèë î òîì, êàê âçáèâàòü áåëêè äëÿ ìåðåíãè:.
  • Соответствующие результаты поиска: Можно ли использовать меренгу позже? Ещё один распространенный вопрос — можно ли использовать меренгу позже, сохранит ли масса свои качества? К сожалению, французскую меренгу нельзя надолго оставлять, иначе она осядет, станет пористой, будет плохо …

Источник: https://sieuthidonoithat.net

Recommended For You