Более 10+ оливковое масло как выбрать [Идеальный]

оливковое масло как выбрать Думаю, что вы найдете для себя интересный вариант. И еще множество разных полезностей!

Video оливковое масло как выбрать

Классификация оливкового масла

Как различить и правильно выбрать оливковое масло?

В зависимости от показателей качества, выявленных на основе физико-химических и органолептических свойств масла, европейское законодательство подразделяет оливковое масло на различные категории. В приложении №3 технического регламента на масложировую продукцию ТР ТС 024/2011, можно ознакомиться с существующими наименованиями и характеристиками оливкового масла . На прилавках любого магазина, а также в нашем ассортименте можно увидеть четыре основных категории оливкового масла, пригодных для употребления в пищу:

  1. Масло оливковое нерафинированное высшего качества (Extra virgin olive oil) или по-испански “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
  2. Масло оливковое нерафинированное (Virgin olive oil) или по-испански “Aceite de Oliva Virgen”.
  3. Масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных (Olive oil) по-испански “Aceite de Oliva”.
  4. Масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного (Olive-pomace oil) Оливковое масло второго отжима, Ромасе или по-испански “Aceite de orujo de oliva”.

Самое лучшее и полезное оливковое масло — это масло оливковое нерафинированное высшего качества «Экстра Виржен» (см. категорию I ), но все категории масел имеют свои определенные особенности и способы применения. В Испании принято иметь в своем распоряжении два или три варианта оливкового масло и в зависимости от момента, употреблять одно или другое. Для заправки салатов, десертов, «тапас» и соусов используется оливковое масло Высшего Качества (см. категорию I ). По праздникам и в гостях у гурманов можно продегустировать и оценить «букет» и необыкновенный вкус оливкового масла Высшего Качества DOP. Для того чтобы поистине вкусить и «дисфрутар» (disfrutar- исп.гл. — насладиться) волшебным и эксклюзивным вкусом особенного масла, луче не смешивать его ни с чем, а разлить в блюдце и макать кусочки свежего хлеба прямо в нём. И БОЛЬШЕ НИЧЕГО ДЛЯ СЧАСТЬЯ НЕ НАДО!.. может ещё бокал хорошего вина DOCa. Риоха и немного хамона «иберико»… В Испании, как в домашней кухне, так и в ресторанах и барах, обожают всевозможные, обжаренные в огромном количестве масла продукты приготовленные во фритюрнице как рыба, овощи, морепродукты и замороженные продукты. Для жарки такого типа, обычно используется оливковое масло (см. категорию II ) или масло из выжимок (второго отжима «Ромасе» см. категорию IV ).

I — Масло оливковое нерафинированное Высшего Качества (Extra virgin olive oil) или по-испанский “Aceite de Oliva Extra Virgen”.

Это масло можно сравнить с «фрэш» из оливок, со свежевыжатым фруктовым соком, без каких либо добавок или консервантов. Это масло, полученное при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, т.е. без применения химических и биохимических добавок. Также при процессе производства этого масла оливки не подвергались никакой обработке кроме мытья, отстаивания, центрифугирования и фильтрации. Это продукт высшего качества и способ его производства почти не поменялся со времён древнего Эгипта. Во всем мире его называют “жидким золотом”. Этот тип оливкового масла имеет максимальную пищевую ценность и не теряет её в течении 18 месяцев, а некоторые и до двух лет. Его можно использовать, как любое другое масло, но лучше всего использовать для приготовления соусов и заправки салатов, так как это чисто органический продукт, который имеет очень много полезных свойств для здорового образа жизни и применять его нужно таким, как он есть.

Оливковое масло Экстра Вирджин имеет вкус оливок, в зависимости от сотра из которых его сделали, оно бывает различных сочетаний вкуса: зеленых фруктов, как молодого яблока и ореха, горных трав и томатов. Но все оно обязательно должно горчить. Если масло молодое и только что сделано, то горечь более ярко выражена, если масло находится в бутылке больше полу-года, то горечь слабо выражена. Это тоже зависит от сорта и их купажа. Можно провести параллель с вином. Чтобы достичь оптимального вкуса виноделы смешивают вино разных сортов, чтобы добиться оптимального вкуса.

Оливковое масло сделанное только из сорта Арбекина, которое Вы можете попробовать под нашей маркой “Maestro de Oliva” премиум и “Olive Line”, практически совсем не горчит, обладает мягким вкусом и неповторимым запахом. Но, к сожалению, масло из этого сорта меньше всего сохраняет свой свойства во времени. Все масла Экстра Вирджин имеют максимальную кислотность 0,5-0,8% (в пересчете на олеиновую кислоту).

Оливковое масло экстра вирджин бывает также с обозначениями DOP и IGP). Первое обозначает, что как оливки, так и производство масла из них было осуществлено в конкретном географическом месте, на определенной территории, которая входит в Европейский реестор под конкретным регистром ( reg N…). К этому маслу применяются более жесткие требования. Климатические условия, традиции производства, сорта олив, присущих этому месту, исключает его копирование других производителей. И по этому оно очень дорогое, оно приравнивается по значимости также, как дорогое вино из региона «Риоха» и или «Бургундии». Этого масла во всех странах средиземноморья производиться очень мало. И практически всё оно остается в этих же странах: Испании, Италии, Греции для собственного потребления и практически не экспортируется. Позволить себе покупать такое масло могут позволить себе только очень обеспеченные люди. Также и оценить его могут только проффесионалы и опытные повара. Такое масло можно встретить в элитных магазинах класса гурмет во всем мире. При этом его полезные свойства для здоровья нисколько не лучше простого серийного оливкового масла экстра вирджин. Оно отличается только букетом вкуса. Бойтесь подделок. Спрашивайте сертификат происхождения продукта. Если Вы встретите такое масло по низкой цене в простых магазинах — то это скорее всего искусная имитация, расчитанная на плохую осведомленность российских граждан в этом вопросе.

IGP — означает также принадлежность масла к конкретному региону, входящему в европейский реестор сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов. При этом в указанном районе может быть защищена одна или несколько фаз производственного процесса (сбор сырья, переработка и классификация олив, производство масла по особой технологии, присущих только этому региону исторически). Это строгий свод правил, соблюдение которого строго контролируется специальной независимой комиссией Евросоюза. Такое масло также очень дорогое, его мало и присутствует оно в магазинах класса гурмет. Спрашивайте сертификат происхождения.

Биологическое или экологически чистое оливковое масло.(Bío, Eco).

Это оливковое масло производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания. При осуществлении всех этапов производственного процесса запрещено использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов. Так же обработка почвы и самих оливковых деревьев и плодов осуществляется только с использованием органических веществ и натуральных природных материалов. За этим так же следит специальная независимая коммисия экспертов. Такое масло тоже очень большая редкость, оно так же очень дорогое и встретить его можно все в тех же магазинах класса гурмет. В России можно встретить подделки оливкового масла с пометкой «БИО» чаще, чем Оливковое масло DOP и IGP.

Так как производители не несут никакой ответственности за небрежное нанесение слов “био”, ищите на обратной стороне этикетки специальную голографическую печать и спрашивайте сертификат происхождения.

II — Масло оливковое нерафинированное (Virgin olive oil).

Масло оливковое нерафинированное (Virgin olive oil) проходит аналогичный процесс производства как и все масла первого холодного отжима) но не достигает категорию совершенства. Это обосновывается тем, что в органолептический свойствах этого масла присутствуют какие-либо дефекты детектированные экспертами специальной комиссией дегустаторов официальной группы по- испански «Panel de Cata», следовательно, не получая достаточное количество баллов, чтобы считаться оливковым маслом «Высшего Качества». За частую, покупатель читая на этикетке — оливковое нерафинированное масло первого холодного отжима не обращает внимание, что отсутствует описание «Высшего Качества». В отличие от натурального оливкового масла первого отжима Класса Экстра ( не превышает 0,8° кислотности), в этой отдельной категория обычного оливковое масло холодного отжима допускается кислотность до 2 °.

III — Масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных (Olive oil) по-испански “Aceite de Oliva”.

Это смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла «экстра виржен» (см. категорию I ) 85%/15%. Максимальная кислотность допускается до 1° в пересчете на олеиновую кислоту. Это масло отличного качества, которое также вы можете использовать в любом блюде и рецепте. В Испании эта категория оливкового масла является самой потребляемой. Оно идеально для жарки, так как наличие в нем более стабильных жирных кислот больше, чем в других растительных маслах, делает температуру дымообразования значительно выше температуры для нормальной жарки пищи. При жарке пищи на оливковом масле не образуются канцерогены. Это масло также можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов, оно совсем не горчит, если Вы не привыкли к горечи. Ваше блюдо будет полезным но без неповторимого аромата оливкового масла «экстра виржен» (масло оливковое нерафинированное высшего качества см. категорию I), которое придает любому блюду неповторимых вкус.

IV — Масло оливковое из выжимок , рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного (Olive-Pomace oil) или по — испанский “Aceite de orujo de oliva”.

Это масло получается после второго отжима фрукта оливкового дерева. Например процесс идентичен для получения любого другого растительнового масла и в нём используются органические растворители и высокая температура. После экстракции полученое масло смешивается с “Extra Virgen” ( см. категорию I ) для понижения кислотности и повышения качества конечного продукта. Это масло не имеет столько пищевой ценности, как другие два оливковых масла, но имеет все те витамины и минералы которые присутствуют в натуральном масле, только в меньшем количестве. Вы можете использовать его в любом рецепте, но желательно использовать его для жарки, например где нужно использовать большое количество масла (для фритюра, например), и не так жалко использовать хорошее дорогое масло. Это масло значительно дешевле остальных.

В Испании принято иметь дома два или три сорта оливкового масло и применять каждое по определенному случаю. Если пришли гости и надо заправить наш лучший салат, то используется Экстра Виржен абсолютно каждый день! По праздникам оливковое масло экстра вирджин DOP, чтобы разделить со своими друзьями радость от необыкновенного вкуса. Испанцы, чтобы вкусить (у них даже глагол специальный есть — дисфрутар), этот волшебный вкус обычно даже не смешивают ни с чем, они просто разливают его по маленьким блюдечкам и макают кусочки хлеба прямо в масло. И БОЛЬШЕ НИЧЕГО ДЛЯ ИХ СЧАСТЬЯ НЕ НАДО. Но может быть бокал хорошего вина и немного хамона. Испанцы обожают разные обжаренные в огромном количестве масла (фритюр): рыбу, овощи, морепродукты. Для этого они используют оливковое масло или масло второго отжима Ромасе.

Лампадное масло

Лампадное масло- это масло, которое как и все масла первого отжима, получают механическим способом и напрямую из оливок, но из оливок худшего качества, собранных на земле, побитых или подзамерших. Название этого масла происходит от его применения как топлива для лампад и коптилок. В настоящий момент — лампадное масло используют для его последующей рафинации и получения также некоммерческого в ЕС оливкового масла- рафинированного, без запаха, цвета и вкуса, Масло, которое в свою очередь смешивают с маслами первого холодного отжима ( от 2 до 20%) и получают оливковое масло, незаменимое при жарке. Чисто рафинированное оливковое масло используют в производстве майонезов и соусов. Оливковый жмых после обрабатывают различными растворителями получают рафинированное оливковое масло из выжимок.

Внимание! Будьте бдительны, читайте внимательно этикетку.

Многие производители пользуются плохой осведомленностью российских граждан об оливковом масле и продают одну категорию масла по цене другой для извлечения своей выгоды.

Любой покупатель должен различать оливковые масла по составу. как определяется законом, масло высшей категории — это оливковое масло экстра класса ( вирджин экстра) и оно идеально подходит как детям так и взрослым с возрастной категорией от 6 месяцев до 100 лет. Полезное во всех отношениях масло и единственное из всех категорий, которое можно назвать настоящим оливковым соком. У каждой категории масла есть своё название и никак нельзя смешивать или менять переводы, что приводит в заблуждение покупателя. название «оливковое масло» означает смесь рафинированного оливкового масла ( здесь всегда имеют ввиду рафинацию масел первого отжима) и масел первого отжима . Масло «помэйс» — это смесь рафинированного масла второй выжимки и масел первого отжима. Поэтому определение на этикетки масла «pomace» как «оливковое масло» просто противоречит закону.

Сейчас многие российские крупные фирмы стали производить оливковое масло под своими марками, так же и многие крупные сети. И поскольку в российском законодательстве допускаются несоответствия европейскому кодексу по этой категории, то такое оливковое масло часто не соответствует критериям, написанным на этикетках, самому продукту внутри.

В России при сертификации делаются только физико-химические анализы для определения соответсвия тому или иному качеству, а в странах происхождения согласно кодексу производится также анализ вкуса и запаха специальной комиссией, которая в Испании называется Panel de cata. Почти такая же, как при дегустации вина. Ката состоит из 10 профессиональных дегустаторов, которые пробуют образцы масла в безымянных бокалах, и выносят свое заключение. И если мнения всех 10 членов совпадает, то такому маслу присуждается класс экстра вирджин, если хоть один против, то не проходит вся партия и отправляется на доработку. Этот процесс очень долгий и ответственный. Поэтому производители стараются так приготовить свое масло, чтобы не дай Бог, ката профессионалов проверит это масло и определит не соответствие заявленному качеству, то это будет позор на всю страну, и такой производитель штрафуется и лишается санитарного регистра. Сами понимаете, что Россия к такому контролю пока не готова. По этому Вас легко могут ввести в заблуждение. Покупайте масло только марок производителей стран происхождения. Испания , как самый крупный производитель, славится своим жестким контролем. И к сожалению, что нельзя в Испании, допускается в других странах. По этому поводу в Евросоюзе уже не один год идет борьба Испанских производителей, за защиту своих прав. Они добиваются установления одинаково равных методов контроля во всех странах, а также, чтобы было на этикетках написано происхождение оливкового масла. Поскольку другие страны с меньшим объемом собственного производства покупают масло из Испании в бочках, перемешивают его, как получится, добавляют каплю своего, и продают его уже как: итальянское, греческое, турецкое, тунисское…

Top 14 оливковое масло как выбрать компиляция Sieu Thi Noi That

Как выбрать оливковое масло

Как выбрать оливковое масло</h3>
  • Автор: ashaindia.ru
  • Дата публикации: 11/15/2022
  • Обзор: 4.73 (249 vote)
  • Сводка: Ðàññêàæåì, êàê âûáðàòü îëèâêîâîå ìàñëî ïðàâèëüíî, ÷òîáû íå ñòîëêíóòüñÿ ñ ïîääåëêîé. kak-vybrat-olivkovoe-maslo-2.jpg. ×òî îçíà÷àåò íàäïèñü Extra …
  • Соответствующие результаты поиска: Чтобы сохранить полезные вещества и не допустить их разрушения под влиянием солнечного света, масло упаковывают в стеклянные бутылки или жестяные коробки с лакированным внутренним слоем. Именно в такой таре нужно искать хорошее оливковое масло, а …

Лучшее оливковое масло в 2022 году

Лучшее оливковое масло в 2022 году
  • Автор: kp.ru
  • Дата публикации: 04/07/2022
  • Обзор: 4.43 (546 vote)
  • Сводка: Ñåãîäíÿ â ïðîäàæå ìîæíî íàéòè ìíîæåñòâî ñîðòîâ îòëè÷íîãî îëèâêîâîãî ìàñëà îò ìèðîâûõ ïðîèçâîäèòåëåé. Êàê âûáðàòü ëó÷øåå îëèâêîâîå ìàñëî è êàêèå áðåíäû …
  • Соответствующие результаты поиска: Filippo berio — масло экстракласса с насыщенным ароматом и сладковатым вкусом. В нем совсем нет горечи и оно идеально подходит для салатов, мяса и приготовления тушеных овощей. Оливковые рощи, в которых выращивается будущее сырье, находятся в …

Не только Extra Virgin: как правильно выбрать оливковое масло

  • Автор: marieclaire.ru
  • Дата публикации: 03/12/2022
  • Обзор: 4.3 (468 vote)
  • Сводка: Ïðàâèëüíî âûáðàòü îëèâêîâîå ìàñëî ïîìîæåò è åãî öâåò. Îí çàâèñèò îò ïðîöåññà ñîçðåâàíèÿ îëèâîê: ÷åì òåìíåå ìàñëî, òåì áîëåå çðåëûå îëèâêè â íåì. Çåëåíîâàòûé …

Как выбрать хорошее оливковое масло и проверить его качество

  • Автор: food.ru
  • Дата публикации: 01/11/2022
  • Обзор: 4.17 (282 vote)
  • Сводка: Îíî äîëæíî èìåòü «íàòóðàëüíûé» ïðèâêóñ: ôðóêòîâûé, îðåõîâûé, òðàâÿíèñòûé. Åñëè ÷óâñòâóåòå ïëàñòèê èëè ïëåñåíü, çíà÷èò åãî êà÷åñòâî õóæå. Îöåíèòå öâåò. Ïðîäóêò …

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО?

  • Автор: bmcudp.kz
  • Дата публикации: 09/28/2022
  • Обзор: 3.83 (465 vote)
  • Сводка: Öâåò. Íà öâåò îëèâêîâîãî ìàñëà âëèÿþò ðàçíûå ôàêòîðû: ýòî è âðåìÿ ñáîðà óðîæàÿ, è ñïåëîñòü îëèâîê, è íàëè÷èå ïðèìåñåé. Êà÷åñòâåííîå îëèâêîâîå …

Как правильно выбрать оливковое масло

  • Автор: hi-chef.ru
  • Дата публикации: 11/11/2022
  • Обзор: 3.64 (272 vote)
  • Сводка: Ñàìîå öåííîå ìàñëî, êîíå÷íî, Extra Virgin. Íî è îíî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü îïðåäåëåííûì óñëîâèÿì ïðîèçâîäñòâà! Fine virgin olive oil – ìàñëî õîëîäíîãî îòæèìà ( …

Êàê âûáèðàòü îëèâêîâîå ìàñëî — Ãàñòðîíîì

Êàê âûáèðàòü îëèâêîâîå ìàñëî - Ãàñòðîíîì
  • Автор: gastronom.ru
  • Дата публикации: 11/16/2022
  • Обзор: 3.57 (566 vote)
  • Сводка: Ïðîèçâîäñòâî îëèâêîâîãî ìàñëà · Extra virgin olive oil — íåðàôèíèðîâàííîå îëèâêîâîå ìàñëî ïîëó÷àþò ïðè ïåðâîì õîëîäíîì îòæèìå. · Îëèâêîâîå ìàñëî …
  • Соответствующие результаты поиска: Еще одно важное отличие хорошего оливкового масла — низкая кислотность. Показатель кислотности повышается при долгом хранении урожая или если плоды олив были повреждены. Стандарт кислотности в мире равен 0,8%. Extra Virgin Olive Oil должно иметь …

Как выбрать оливковое масло и не ошибиться?

  • Автор: rskrf.ru
  • Дата публикации: 03/20/2022
  • Обзор: 3.32 (352 vote)
  • Сводка: Êàê âû ïîêóïàåòå îëèâêîâîå ìàñëî? Íà ÷òî îáðàùàåòå âíèìàíèå ïðè âûáîðå: íà ñòðàíó ïðîèñõîæäåíèÿ èëè íà äðóãèå íàäïèñè íà ýòèêåòêå?

Ïóòåâîäèòåëü ïî îëèâêîâîìó ìàñëó — Ðîñêîíòðîëü

  • Автор: roscontrol.com
  • Дата публикации: 01/14/2022
  • Обзор: 3.16 (531 vote)
  • Сводка: Ïîìíèòå, ÷òî ÷åì áîëåå ìÿãêèé âêóñ èìååò ìàñëî, òåì íèæå åãî êèñëîòíîñòü. Íàñûùåííûé, ðåçêèé âêóñ è òåðïêèé àðîìàò èìååò ïðîäóêò ñ êèñëîòíîñòüþ 0,8-1%, à ëåãêèé …

Êàê âûáðàòü îëèâêîâîå ìàñëî — Maestro de Oliva

  • Автор: maestrodeoliva.com
  • Дата публикации: 07/06/2022
  • Обзор: 2.79 (122 vote)
  • Сводка: Çà÷àñòóþ â áóòûëêàõ ïîä ðîññèéñêèìè áðåíäàìè ñ íàäïèñüþ ìàñëî Extra Virgin âíóòðè íàõîäèòñÿ îëèâêîâîå ìàñëî c õóäøèìè ñâîéñòâàìè, à èíîãäà åùå ìîæíî âñòðåòèòü, …

Как правильно выбирать оливковое масло: 10 советов

  • Автор: food.inmyroom.ru
  • Дата публикации: 12/29/2021
  • Обзор: 2.86 (183 vote)
  • Сводка: Íà öâåò îëèâêîâîãî ìàñëà âëèÿþò ðàçíûå ôàêòîðû: ýòî è âðåìÿ ñáîðà óðîæàÿ, è ñïåëîñòü îëèâîê, è íàëè÷èå ïðèìåñåé.  èäåàëå îëèâêîâîå ìàñëî äîëæíî áûòü êðàñèâîãî …

Оливковое масло: мифы и как выбрать

  • Автор: shuba.life
  • Дата публикации: 02/10/2022
  • Обзор: 2.6 (76 vote)
  • Сводка: Êàê âûáèðàòü ìàñëî. Êàòåãîðèÿ ìàñëà. Ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî êàòåãîðèé: extra virgin, virgin, olive oil, olio di sansa di oliva, olio lampante. Äëÿ …

Топ-5 натуральных оливковых масел и рейтинг лучших производителей

  • Автор: tartufi.ru
  • Дата публикации: 10/08/2022
  • Обзор: 2.51 (172 vote)
  • Сводка: ×òîáû âûáðàòü õîðîøåå îëèâêîâîå ìàñëî, íóæíî îáðàòèòü âíèìàíèå íà áðåíä-èçãîòîâèòåëü, äàòó ñáîðà óðîæàÿ îëèâîê è áóòûëêó, â êîòîðóþ ðàçëèò ïðîäóêò.
  • Соответствующие результаты поиска: Во-первых, весь продукт можно разделить на две категории: Extra Virgin и Pomace. Extra Virgin — это изделие, полученное в результате первого холодного отжима оливок. Для этой процедуры плоды аккуратно собирают вручную, а после отжима не подвергают …

Как выбрать хорошее оливковое масло

  • Автор: polit74.ru
  • Дата публикации: 04/27/2022
  • Обзор: 2.43 (165 vote)
  • Сводка: Êàê âûáðàòü õîðîøåå îëèâêîâîå ìàñëî · 1. Delicato Monini, Èòàëèÿ · 2. Maestro De Oliva Extra Vergina, Èñïàíèÿ · 3. Sierraolive Extra Virgin, …

Источник: https://sieuthidonoithat.net

Recommended For You