Более 10+ как использовать агар агар [Идеальный]

как использовать агар агар Поделилась с вами интересными идеями, надеюсь они вам помогут!

Video как использовать агар агар

варение на столеЧасто готовя варенье на зиму, сталкиваются с проблемой выделения большого количества сока, при засыпании плодов сахаром и их дальнейшей варке. Результатом такой готовки становится жидкий продукт, который приходится либо длительное время уваривать до загустения, либо добавлять большее количество сахара, что плохо сказывается на сохранении полезных свойств плодов. Чтобы не увеличивать время варки и не сливать полезный выделенный сок, при приготовлении варенья используют природный, растительный загуститель агар, получаемый из красно-бурых водорослей. Перед тем как использовать агар-агар для варенья, следует получше понять технологию его применения.

Как использовать

Агар выпускают в виде крупки, сыпучего порошка, стекловидных нитей, таблеток, хлопьев, пористых пленок или пластинок. По классам желирующих качеств он может быть высшего (цветовой оттенок светлый или светло-желтый), либо 1-го сорта (темно-желтый), по силе получаемого геля бывают марки 600, 700, 900, 1000,1200. Любой из этих типов загустителя можно использовать при варке варенья или джемов. Плотность, текстура и консистенция готовящегося продукта зависит от количества и качественных характеристик добавляемого желирующего вещества, ну и конечно от индивидуальных вкусовых предпочтений.

пачка агара

Технология использования агара при приготовлении варенья:

  • определяются с плотностью варенья. Для этого нужно знать, что: для получения очень плотной его структуры — добавляют 1 ст. л. (8 гр.) порошка агара марки 1200/на каждый литр готового варенья, для плотной текстуры варенья — добавляют 2,5 ч. л. (1.ч. л.= 2 гр агара)/на 1 л, для мягкой структуры (консистенция желе) — нужно 1,5 ч.л. порошка марки 1200 на литр варенья. Если будет добавляться загуститель марки 600, то нужно брать двойное количество порошка;
  • при варке важно понимать, что если ягода кисловата, то добавлять агара нужно немного больше. Если в варенье будете добавлять не сыпучий агар, то следует учитывать пропорцию, что 1 ст. ложка не сыпучего агара = 1/2 ч. ложки порошка агара;
  • введение агара в варенье можно делать 2-мя способами. В первом случае — (расчет на 1 кг ягод) 1,5 ч. ложки агара замачивают в 30-50 мл. теплой воды на 10 мин. до растворения, а затем вливают раствор в кипящее варенье, после чего следует варить варенье не более 3-5 мин, при постоянном помешивании. Второй способ — желирующий загуститель добавляется в небольшое количество подогретой сиропной воды (вода с сахаром), смесь кипятится не дольше 30 сек, а затем выливается в кипящее варенье. Совет: чтобы удостовериться в правильности дозировки вводимого агара, зачерпните небольшое количество варенья ложкой и положите его остывать при комнатной температуре или в морозилку (это быстрее). Через 1 мин. достаньте и оцените густоту, если пропорция верная, то продукт будет плотным и желеобразным.

Варенья приготовленные с использованием пищевого загустителя агар имеют еще целый ряд кулинарных преимуществ:

  • быстрота приготовления, полезные свойства плодов не теряются;
  • скорое и сильное загустение при небольшом количестве агар-агара;
  • термо обратимые свойства, в случае повторного нагревания не теряет своих характеристик;
  • увеличивается срок хранения варенья, за счет антибактериальных свойств агара;
  • приготовленный продукт обогащается полезными микро/макроэлементами (йодом, магнием, железом и др.);

густое варенье

  • не является дополнительным источником калорий;
  • в варенье из кислых фруктов удалится повышенная кислотность, устранится приторная сладость — в джеме из особо сахаристых фруктов;
  • сваренное варенье получается плотной текстуры уже при комнатной температуре и не растекается даже при +30-40°C.

Рецепты

Добавленный в варенье агар придаст приготовленному продукту особый, мармеладный вкус, его легко можно будет намазать на ломтик хлеба или булки (он не будет стекать пачкая все вокруг), при этом, форма, вкус и аромат ягод будут сохранены в практически натуральном виде. Открыв баночку с густым, желеобразным вареньем получаем не только самостоятельный десерт, но и вкуснейшую добавку к блинчикам, оладьям, сырникам, мороженому. Применять агар-агар можно при варке джемов из любых мягких и твердых сортов ягод и фруктов.

Вишневое варенье

Для приготовления понадобится :

— 0,8 гр вишни без косточки;

— 0,4 гр сахара;

— 1 ч.л агара марки 1200;

— вода для растворения агара.

Техника изготовления:

— из вишни удаляют косточки;

— ягоды складывают в подходящую емкость. Так как объем вишен небольшой, то можно использовать широкую и достаточно глубокую сковороду;

— вишни засыпают сахаром и перемешивают с ним, оставляют на 1,5-2 часа для выделения сока;

— готовится загуститель из агара, при этом порошок размешивается в воде без остатка и оставляется на 5-10 мин;

— как только вишня пустила сок, емкость ставят на небольшой огонь, перемешивают и доводят до кипения. Совет: добавьте кусочек сл. масла (8-10 гр.) в момент начала кипения варенья и пенка на поверхности не будет подниматься, ее не придется снимать;

— после закипания в варенье заливают разведенный агар, при постоянном перемешивании;

цветной агар

— доводят варенье с агаром до закипания и дают возможность покипеть ему 3-5 мин;

— разливают приготовленный, горячий продукт по предварительно стерилизованным банкам и закрывают их стерилизованными крышками;

— банки переворачивают на крышку и укутывают на 20-24 часа.

Готовить такое варенье можно из мелких и крупных, кислых и сладких сортов вишен, сохранять его можно в темном месте, при комнатной температуре.

Клубничное варенье

Клубничные заготовки с агаром не стоит варить из большого количества ягод, лучше всего готовку значительных объемов плодов разделить на несколько раз.

Нужные ингредиенты:

— 1 кг клубники любой;

— 0,6 кг сахара;

— 1,5 ч. л. агара крепости 1200;

— 30 гр воды для размешивания загустителя.

Техника приготовления:

— у клубники удаляют хвостики;

— ягоды складывают в емкость для варки и засыпают сахаром, крупные экземпляры разрезают на несколько частей;

— ставят емкость на небольшой огонь и слегка перемешивают клубнику с сахаром;

— размешивают агар в воде;

— через 10-15 мин, когда клубничная заготовка закипит, в него заливают разведенный загуститель при постоянном перемешивании;

— варенью с загустителем дают закипеть, после чего варят еще 2-3 мин;

— горячий продукт разливают по стерилизованным банкам и укупоривают прокипяченными крышками;

— банки переворачивают вверх дном и укутывают.

Top 11 как использовать агар агар компиляция Sieu Thi Noi That

àãàð îïèñàíèå è ïîëåçíûå ñâîéñòâà. Ïðèìåíåíèå â êóëèíàðèè è

  • Автор: aidigo.ru
  • Дата публикации: 08/27/2022
  • Обзор: 4.94 (656 vote)
  • Сводка: ×àùå âñåãî àãàð-àãàð èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå æåëåîáðàçóþùåãî êîìïîíåíòà è çàãóñòèòåëÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé – ìàðìåëàäà, äæåìà, çåôèðà, ñóôëå, …

Êàê ïðèìåíÿòü àãàð-àãàð — The-chef.ru

  • Автор: the-chef.ru
  • Дата публикации: 11/12/2022
  • Обзор: 4.55 (269 vote)
  • Сводка: Êàê èñïîëüçîâàòü àãàð-àãàð? Ìîæíî ëè íàãðåâàòü ìàññó ñ àãàðîì ïîâòîðíî? Ïî÷åìó àãàð ìîæåò íå ñðàáîòàòü? Ðàçáèðàåìñÿ ñ ïðàâèëàìè ðàáîòû ñî ñëåäóþùèì …

Êàê ïðàâèëüíî ðàáîòàòü ñ àãàð-àãàðîì äîìà íà Webspoon.ru

  • Автор: webspoon.ru
  • Дата публикации: 07/27/2022
  • Обзор: 4.2 (539 vote)
  • Сводка: Èñïîëüçóþò àãàð-àãàð ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïóäèíãîâ, ìîðîæåíîãî, æåëå, ñòóäíåé, çåôèðà, íà÷èíîê-ñóôëå, â êà÷åñòâå çàãóñòèòåëÿ ñóïîâ è ñîóñîâ. Ãåëåîáðàçóþùàÿ …

Êàê èñïîëüçîâàòü àãàð-àãàð — Èíòåðíåò-ìàãàçèí Àéäèãî øîï

Êàê èñïîëüçîâàòü àãàð-àãàð - Èíòåðíåò-ìàãàçèí Àéäèãî øîï
  • Автор: aidigo-shop.ru
  • Дата публикации: 06/24/2022
  • Обзор: 4.05 (446 vote)
  • Сводка: Íà 1 ñòàêàí æèäêîñòè èñïîëüçóþò 1 ÷àéíóþ ëîæêó àãàð-àãàðà. Îí ïî-ðàçíîìó âåäåò ñåáÿ â æèäêîñòÿõ, ïîýòîìó íàäî ñëåäîâàòü ðåöåïòàì. ×åì …
  • Соответствующие результаты поиска: Яблочную массу измельчить блендером. 125 г яблочного пюре смешать с сахаром- 100 г. Поставить на огонь, помешивать пока сахар не растворится. Яблочное пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 20 минут.В охлажденное пюре …

Как приготовить десерт на агар-агаре

  • Автор: hi-chef.ru
  • Дата публикации: 10/07/2022
  • Обзор: 3.91 (484 vote)
  • Сводка: Àãàð-àãàð — ðàñòèòåëüíûé è ïîëíîñòüþ íàòóðàëüíûé çàìåíèòåëü æåëàòèíà, ïîýòîìó ïîäõîäèò àáñîëþòíî âñåì, âêëþ÷àÿ âåãåòàðèàíöåâ, âåãàíîâ è ëþäåé, …

Что такое агар-агар и как с ним работать

  • Автор: retsepty.online.ua
  • Дата публикации: 05/15/2022
  • Обзор: 3.62 (284 vote)
  • Сводка:  êóëèíàðèè àãàð-àãàð èñïîëüçóåòñÿ êàê çàãóñòèòåëü è ñòàáèëèçàòîð — äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çåôèðà, ìàðìåëàäà, ïàñòèëû, ñóôëå, äëÿ çàãóùåíèÿ ñîóñîâ, …

Что такое агар-агар, где применяется в кулинарии и чем отличается от желатина

Что такое агар-агар, где применяется в кулинарии и чем отличается от желатина
  • Автор: gastronom.ru
  • Дата публикации: 05/13/2022
  • Обзор: 3.39 (570 vote)
  • Сводка: Àãàð-àãàð ìîæíî èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå âåãåòàðèàíñêîé èëè âåãàíñêîé çàìåíû â ëþáîì ðåöåïòå, êîòîðûé òðåáóåò æåëàòèíà â êà÷åñòâå çàãóñòèòåëÿ.
  • Соответствующие результаты поиска: Как и кукурузный крахмал, тапиоковый крахмал, также известный как тапиоковая мука, используется в качестве загустителя и альтернативы агар-агару. Мука из тапиоки — крахмал, извлекаемый из корня маниоки. Не содержит глютена и отлично подходит для …

Êàê èñïîëüçîâàòü àãàð: êàê ðàçâîäèòü, ïðîïîðöèè, êàêîé àãàð ëó÷øå

  • Автор: shop.annafelikova.com
  • Дата публикации: 12/12/2021
  • Обзор: 3.33 (499 vote)
  • Сводка: Íå äîáàâëÿéòå ìíîãî ïðîäóêòà, èíà÷å ñìåñü áóäåò ñëèøêîì ïëîòíîé: íà 250 ìèëëèëèòðîâ æèäêîñòè ïîòðåáóåòñÿ 1-3 ãðàìì àãàðà, íå áîëåå. Çàñûïàéòå åãî ïîñòåïåííî, …

ᐉ Àãàð-àãàð â êîíäèòåðñêîì äåëå: ãëàâíûå ïðåèìóùåñòâà è

  • Автор: condishop.ru
  • Дата публикации: 05/30/2022
  • Обзор: 3.13 (269 vote)
  • Сводка:  ÷åì îòëè÷èòåëüíûå îñîáåííîñòè àãàð-àãàðà? Êàê ðàáîòàòü ñ àãàð-àãàðîì? ×òî ãîòîâèòü ñ àãàð-àãàðîì? Êëþ÷åâûå îñîáåííîñòè èñïîëüçîâàíèÿ àãàð-àãàðà â …
  • Соответствующие результаты поиска: В большинстве случаев для абсолютного растворения агару требуется не более 5 минут кипячения. После этого жидкость можно разливать по формам для дальнейшего приготовления блюда. Учтите, что агар-агар начинает застывать при охлаждении до температуры …

Вегетарианская альтернатива желатину или как использовать агар-агар

  • Автор: chefs-shop.com
  • Дата публикации: 08/27/2022
  • Обзор: 2.83 (93 vote)
  • Сводка: Àãàð-àãàð, òàêæå èçâåñòíûé êàê êàíòåí, ÿïîíñêèé æåëàòèí, êèòàéñêàÿ òðàâà èëè âåãåòàðèàíñêèé æåëàòèí. Îí ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ýêñòðàêò èç êðàñíûõ âîäîðîñëåé, …
  • Соответствующие результаты поиска: Всем известно, что желатин начинает плавиться при температуре 30ºС, в то время как агар-агар остается твердым при более высоких температурах. Фактически, он затвердевает при температурах ниже 50ºС, а это означает, что для образования агарового геля …

Агар-агар и желатин. В чем разница, как разводить?

Агар-агар и желатин. В чем разница, как разводить?
  • Автор: malosoli.ru
  • Дата публикации: 07/14/2022
  • Обзор: 2.89 (158 vote)
  • Сводка:  êóëèíàðèè àãàð-àãàð èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå âåãåòàðèàíñêîé àëüòåðíàòèâû æåëàòèíó â ðàçëè÷íûõ áëþäàõ, âêëþ÷àÿ ïóäèíãè, ìóññû è æåëå, à òàêæå …
  • Соответствующие результаты поиска: По консистенции они также будут иметь небольшие различия. Блюда, приготовленные с агаром, будут более твердыми, менее кремовыми и подвижными, чем блюда, приготовленные с желатином. Блюда с агар-агаром также остаются твердыми при воздействии более …

Источник: https://sieuthidonoithat.net

Recommended For You