Более 10+ как готовить тушенку в автоклаве [лучших]

как готовить тушенку в автоклаве Думаю, что вы найдете для себя интересный вариант. И еще множество разных полезностей!

Video как готовить тушенку в автоклаве

Тушенка — идеальный продукт не только для походов на природу, но и для загруженных рабочих будней, когда совсем нет времени на готовку. Чтобы утолить голод, всего-то и нужно, что пара ломтиков тушеного мяса и горбушка черного хлеба, натертая чесноком.

Вот только далеко не всегда можно быть уверенным в качестве покупной тушенки. Приносишь банку из магазина, открываешь, а в ней — какая-то непонятная бурда из хрящей и обрезков в бульоне. Знакомая ситуация, не правда ли? Совсем другое дело — домашняя тушенка, приготовленная в автоклаве. О тонкостях этого процесса мы и поговорим на сегодняшнем уроке «Школы крафта».

Звенит звонок — начинаем урок.

Недостатки покупной тушенки

Для начала определимся, есть ли действительно смысл приготовления тушенки в автоклаве. Ведь сейчас в супермаркетах можно найти около 100 наименований данного продукта. Конечно, существуют разнообразные ГОСТы, определяющие, сколько мяса и специй должно быть в банке. Например, в тушенке высшего сорта должно быть не менее 54 % натурального мяса, а также соль, перец и лаврушка.

Одна банка первосортной тушенки стоит прилично — около 200 рублей. А в более дешевых сортах, соответственно, в больших пропорциях используется, скажем так, мясное вторсырье:

  • прессованное мясо;
  • фарш;
  • потроха;
  • мясные обрезки;
  • измельченные хрящи, жилы и шкуры.

В совсем уж бюджетных сортах тушенки вместо мясных продуктов вообще кладут соевое мясо. Почитайте состав на таких банках: ароматизаторы, консерванты, пищевые добавки и прочие «ешки». Довольно популярным консервантом, в частности, является нитрит натрия, количество которого в продукте должно быть строго ограничено. Однако далеко не все производители соблюдают это требование. Вот и получается, что на 20 банок тушенки, только 5-6 наименований можно действительно рекомендовать к покупке.

Конечно, домашняя тушенка вряд ли окажется дешевле заводской, если вы будете использовать хорошее покупное мясо. А вот по качеству, вкусу и пользе она намного превзойдет магазинную. Просто попробуйте — разница вызовет у вас восторг.

Технология приготовления домашней тушенки в автоклаве

Несмотря на то что автоклав был изобретен еще в 1795 году, пользоваться этим устройством для домашнего консервирования продуктов начали лишь в конце 70-х годов 20-го века. По сути, автоклав — это стерилизатор, в котором происходит нагрев под высоким давлением. Так как во время приготовления продуктов не происходит интенсивного испарения, из них не вывариваются полезные вещества.

Автоклав представляет собой кастрюлю из углеродистой или нержавеющей стали с толщиной стенок до 5 мм и герметичной крышкой. Кстати, нержавейка — более предпочтительный материал. Такой автоклав может прослужить несколько десятков лет, он не ржавеет и не требует тщательного ухода.

На крышке автоклава устанавливается штуцер для закачки воздуха, манометр и термометр. Управлять температурой и давлением можно как вручную, так и с помощью электронного блока управления. В последнем случае от вас потребуется только выставить нужные параметры, а все остальное автоклав проконтролирует самостоятельно. Цена автоклава для домашнего консервирования с ЭБУ будет, конечно, выше обычной, зато не придется следить за его работой.

Объем автоклава может быть от 18 до 50 литров. Какое количество банок вы будете использовать, зависит от объема автоклава. Например, в 30-литровый помещается 10 литровых банок, а в 18-литровый — 5.

Подбирать же банки по размеру вам придется при использовании автоклава с кассетной укладкой по ячейкам определенного диаметра. Нагреваться емкости могут от газа, электричества или открытого огня. Соответственно, чем больше по объему автоклав, тем медленнее будут нагреваться банки.

Правила тушения мяса в автоклаве

Правильная домашняя тушенка у вас получится, только если вы соблюдаете четкие требования при приготовлении:

  1. Использовать для тушения необходимо только свежие продукты. Никакой заморозки!
  2. Подберите банки, одинаковые по литражу и высоте.
  3. Крышка автоклава должна быть герметично закрыта.
  4. Закладывайте мясо в таком количестве, чтобы до края банки оставалось 1-2 см. В процессе тушения выделится жир, который дополнительно защитит тушенку от попадания воздуха. Если же тушите постное мясо, добавьте сверху жир или бульон.
  5. Банки необходимо полностью заливать водой, иначе мясо приготовится неравномерно.
  6. Нагревать автоклав следует до указанной в рецепте температуры. Как правило, это около 110 °С.
  7. Начальное давление не должно превышать 1,5-2 бар. После нагревания до нужной температуры процесс стерилизации происходит под давлением 3-4 бар.
  8. Снижать давление и температуру нужно постепенно. В противном случае банки могут лопнуть.
  9. Вынимаем банки из автоклава только после их полного остывания.

Обратите внимание, что время приготовления тушенки будет зависеть от вида мяса и объема банок. Для большей наглядности основные показатели я свел в таблицу:

Рецепты домашней тушенки в автоклаве

Рассмотрим несколько простых рецептов домашней тушенки в автоклаве из свинины, говядины и курицы. Раскладывать мясо мы будем в банки по 0,5 литра.

Свиная тушенка

  • свинина — 450 г;
  • лук — 7 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — 1 ч. л.;
  • перец — 3 горошины;
  • лавровый лист — 1 шт.

Нарезаем мясо на кусочки по 50 г. На дно банки кладем нашинкованный лук, перец и лавровый лист. Сверху заливаем подсоленную воду. Укладываем мясо и закрываем крышку. Наливаем воду и запускаем автоклав.

Говяжья тушенка

  • говядина с жиром — 2 кг;
  • говядина постная — 1,5 кг + 500 г жира.
  • морковь — 2 шт.;
  • луковица — 2 шт.;
  • перец — 3 горошины;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист — 3 листа.

Промываем говядину и нарезаем на ровные кубики. Крупно режем лук и морковь, укладываем на дно банки. Добавляем лавровые листы и перец. Неплотно укладываем мясо и солим. Загружаем банки в автоклав, наливаем воду и запускаем процесс тушения.

Куриная тушенка

  • куриное филе — 1 кг;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • перец и специи по вкусу.

Мясо курицы нарезаем на небольшие куски, натираем солью и мелко измельченным лавровым листом. Укладываем банку, добавляем перец и специи. Все, мясо готово к тушению.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Попробуйте добавлять к мясу томатную пасту, крупы, чеснок. В конце концов, строгие правила приготовления касаются только самого процесса тушения. Содержимое же банки — это простор для вашей импровизации.

Если все так просто, что может пойти не так?

Неудачи при приготовлении тушенки возникают, если вы нарушаете требования к процессу стерилизации. Вот самые распространенные ошибки:

  1. Мясо вышло слишком сухим. Вы не добавили в банку достаточно жира или бульона.
  2. Тушенка разварилась в кашу. Вы либо перегрели автоклав, либо положили в банку замороженное мясо.
  3. Мясо горчит. Вы либо переборщили с лавровым листом, либо положили старые специи, которые лежали у вас больше года.
  4. Крышка втянулась внутрь банки. Во время тушения давление в автоклаве было выше 4 бар.
  5. Крышка на банке вздулась. Вы либо достали банку из автоклава неостывшей, либо изначально наполнили ее мясом по самый край емкости.

Домашнее задание

Звенит звонок — урок окончен!

Спасибо за внимание.

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon.

Top 11 как готовить тушенку в автоклаве компиляция Sieu Thi Noi That

Домашняя тушенка в автоклаве куриная

  • Автор: 1000.menu
  • Дата публикации: 08/19/2022
  • Обзор: 5 (631 vote)
  • Сводка: Áàíêè äîëæíû ïðîéòè âìåñòå ñ êðûøêàìè òåïëîâóþ îáðàáîòêó. Çàêàòûâàåì áàíêè. Ïîñòåëåì íà äíî àâòîêëàâà áóìàãó èëè ãàçåòó, âûëüåì òóäà íåìíîãî âîäû è óëîæèì …

Òóøåíêà â Àâòîêëàâå | Âêóñíûé Ðåöåïò îò ÓêðÏðîìÒåõ

Òóøåíêà â Àâòîêëàâå | Âêóñíûé Ðåöåïò îò ÓêðÏðîìÒåõ
  • Автор: autoclav.com.ua
  • Дата публикации: 01/16/2022
  • Обзор: 4.43 (511 vote)
  • Сводка: Ïðèãîòîâëåíèå òóøåíêè â àâòîêëàâå. Òóøåíêà èëè òóøåíîå ìÿñî èìååò îäèíàêîâîå çíà÷åíèå. Ïðîäóêò ïðèãîòîâëåí ñ ïîìîùüþ ìåòîäà êîñåðâèðîâàíèÿ.
  • Соответствующие результаты поиска: Разделываем тушки, аккуратно снимая мясо с помощью ножа. Мясо режем на средние куски. Отделяем жир и складываем в отдельную посуду. Если кролики не жирные, к рецепту добавляем свиного сала (примерно 50-граммовый кусочек на банку). В чистые банки …

Ïðèãîòîâëåíèå òóøåíêè â àâòîêëàâå » ×åðí³âåöüêèé ïðîì³íü

  • Автор: promin.cv.ua
  • Дата публикации: 07/12/2022
  • Обзор: 4.2 (202 vote)
  • Сводка: Ïðèãîòîâëåíèå òóøåíêè â àâòîêëàâå … Ïðè îòñóòñòâèè âðåìåíè íà ãîòîâêó, ïðîñòî îòêðîåòå áàíêó è íà ÷åðíûé õëåá, íàòåðòûé ÷åñíîêîì, âûëîæèòå ïàðó …

Домашняя тушенка в банках из говядины в автоклаве

  • Автор: inoeda.com
  • Дата публикации: 12/19/2021
  • Обзор: 4.03 (553 vote)
  • Сводка: Êàê ïðèãîòîâèòü âêóñíóþ äîìàøíþþ òóøåíêó â áàíêàõ èç ãîâÿäèíû â àâòîêëàâå ðåöåïò â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Êîãäà òî äàâíî — ïðîøëî óæå áîëüøå äâàäöàòè ëåò — ÿ …

Как готовить в автоклаве на пару

  • Автор: gradushaus.ru
  • Дата публикации: 04/22/2022
  • Обзор: 3.94 (288 vote)
  • Сводка: Íàïðèìåð, äëÿ òóø¸íêè èç ñâèíèíû â áàíêàõ 0,5 ë íóæíî 40-50 ìèí, à áîðù ïðèãîòîâèòüñÿ âñåãî çà 20 ìèí. Âûêëþ÷èòå ïëèòó è ñáðîñüòå èçáûòî÷íîå …

Домашняя тушенка в автоклаве. Как приготовить?

  • Автор: 1fermer.ru
  • Дата публикации: 09/22/2022
  • Обзор: 3.71 (463 vote)
  • Сводка: Ïîøàãîâàÿ èíñòðóêöèÿ è âèäåî ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíåé òóøåíêè â àâòîêëàâå. Äîñòóïíûé ïðîöåññ, 14 ìîäåëåé àâòîêëàâîâ îò çàâîäà-ïðîèçâîäèòåëÿ.

Тушенка из автоклава — простой рецепт

  • Автор: recepty.allwomens.ru
  • Дата публикации: 08/29/2022
  • Обзор: 3.58 (454 vote)
  • Сводка: Çàêàòàòü ¸ìêîñòè è ïîìåñòèòü â àâòîêëàâ. Çàëèòü åãî âîäîé, ÷òîáû áàíêè îêàçàëèñü ïîëíîñòüþ â æèäêîñòè. Çàêðûòü êðûøêó. Âêëþ÷èòü íàãðåâ äî 2 àòìîñôåð. Ïîñòåïåííî …

Как приготовить тушенку в автоклаве? 3 рецепта пошагово!

  • Автор: sadiogorod24.ru
  • Дата публикации: 07/20/2022
  • Обзор: 3.21 (351 vote)
  • Сводка:  àâòîêëàâ çàêà÷èâàåòñÿ âîçäóõ äàâëåíèåì â 1 áàð. Çàòåì àâòîêëàâ ïðîãðåâàåì äî òåìïåðàòóðû 110-120 ãðàäóñîâ è ïîääåðæèâàåì äàííóþ òåìïåðàòóðó â òå÷åíèå ÷àñà.
  • Соответствующие результаты поиска: Птицу разделываем на небольшие куски, солим и посыпаем измельченным лавровым листом и специями. Разлаживаем все в стерилизованные банки и закрываем. Ставим банки в автоклав, настраиваем температуру в 120 градусов и через 50 минут выключаем. После …

Простая тушенка из свинины в автоклаве

  • Автор: vkuso.ru
  • Дата публикации: 04/28/2022
  • Обзор: 2.99 (537 vote)
  • Сводка: Áàíêè âûìûòü è îáñóøèòü. … Ïîëîæèòü â êàæäóþ äóøèñòûé è ÷åðíûé ïåðåö ïî 3 øò., ëàâðîâûé ëèñò. … Ñâèíèíó êðóïíî íàðåçàòü, ïåðåìåøàòü ñ ïåðöåì è ñîëüþ, îñòàâèòü …

Домашняя тушенка vs тушенка в автоклаве на производстве

  • Автор: kronidov.ru
  • Дата публикации: 06/26/2022
  • Обзор: 2.95 (63 vote)
  • Сводка: Ìÿñíûå êîíñåðâû öåíÿòñÿ êàê çà ñâîè ïèòàòåëüíûå è âêóñîâûå êà÷åñòâà, òàê è çà äîëãèé ñðîê õðàíåíèÿ. Òóøåíêà ïîëüçóåòñÿ ñïðîñîì ó âñåõ, êòî …
  • Соответствующие результаты поиска: Лайфхак. В продукт рекомендуют добавлять растопленное свиное сало — оно делает вкус тушенки более насыщенным и продлевает срок хранения. В свинину жир можно почти не добавлять, а вот в куриную и говяжью тушенку — обязательно, иначе получится …

Тушенка в домашних условиях: 3 вкуснющих рецепта разными способами приготовления

Тушенка в домашних условиях: 3 вкуснющих рецепта разными способами приготовления
  • Автор: moyo.ua
  • Дата публикации: 11/05/2022
  • Обзор: 2.73 (76 vote)
  • Сводка: Ëàéôõàê: êàê ïðèãîòîâèòü òóøåíêó â êàñòðþëå, äóõîâêå, àâòîêëàâå, ìóëüòèâàðêå. Îïèñûâàåì 3 ïðîñòåéøèõ ðåöåïòà.
  • Соответствующие результаты поиска: Банки обязательно должны быть с закручивающимися крышками. Те, что закручивают ключом, использовать нельзя, потому что банки могут взорваться. Винтовые крышки не сорвет, потому что лишнее давление может выйти из-под такой крышки, а обратно воздух не …

Источник: https://sieuthidonoithat.net

Recommended For You