Более 9 как варить карын карта [Идеальный]

Сегодня рассмотрим подробные инструкции как варить карын карта Думаю, что вы найдете для себя интересный вариант. И еще множество разных полезностей!

Эти мясные деликатесы весьма любимы казахским народом и являются поистине жемчужинами казахской кухни благодаря своим вкусовым качествам. Казы-карта и жал-жая подаются поверх мяса на бешбармак как знак особого расположения по особым случаям. Впрочем, в последнее время казы-карта и жал-жая подают и как холодную закуску к столу. Не могу не заметить, что эти мясные деликатесы довольно калорийны и питательны благодаря способу приготовления путем засолки и вяления. Большое количество конского жира хорошо усваивается и согревает в холодное время года.

Интересно, что мажилисмены только недавно заинтересовались наличием патента на казахское национальное достояние. Как оказалось, патент на изготовление кумыса принадлежит гражданину Германии, а патент на казы — французам. Патент на казы был получен еще в начале 20 века состоятельными казахами, эмигрировавшими во время революции.

Амирхан Аманбаев, вице-министр Юстиции РК:

«На казахские национальные блюда, на кымыз, казы карта, иримшик, опасности нету. Не переживайте, никто их не получит. Потому что сейчас, совместно с министерством культуры подготовить законопроекты, там идет перечень, они будут защищены. Это национальное достояние».

http://i-news.kz/news/2011/06/22/5891914.html

Казы требует целого ритуала приготовления. Для начала надо учесть, что казы делают из специально откормленной лошади 2-3 лет. Их пасут и откармливают, как и другую домашнюю скотину, и не дают им имена в отличие от скакунов. Перед забоем над лошадью обязательно надо прочитать молитву и омыть руки. Забоем и разделкой скотины занимались специально обученные люди «касапшы». Касапшы знали, как правильно подготовить скотину к забою, как правильно забить, как снять шкуру, не повредив ее, и как правильно разделать. Внутренностями и кишками издавна занимались женщины. Весьма ценные кишки надо было промыть так, чтобы не оставалось никакого запаха и ни в коем случае не повредить при этом.

После забоя с ребер туши срезают мясо с кусками жира, хотя ранее мясо от ребер не отделяли. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок. Мясо плотно набивают в кишку пальцами, стараясь не порвать ее. Концы казы надо завязать неплотно, для того, чтобы оболочка не лопнула при варке, либо заколоть зубочистками. Каждая хозяйка использует свой состав приправы, которую держит в секрете. Для казы используют специальную двенадцатиперстную кишку, длиною 10-12 метров. Сами казы делают длиной по 60-70 см. Готовое казы вывешивают в прохладном и проветриваемом месте. В таком виде оно хранится долгое время, становясь еще вкуснее.

Казы можно отварить и подавать вместе с бешбармаком, а можно подавать как самостоятельное холодное блюдо. Только надо помнить, что казы варится долго, не менее 2 часов и обязательно на медленном огне, иначе оболочка может лопнуть. Жир в казы, конечно же, частично растворится в горячей воде. А казы без нежных, тающих во рту жировых прослоек — это уже не казы.

Карта — это толстая конская кишка, вывернутая наизнанку, жиром внутрь. Толстую кишку тщательно промывают поочередно холодной, теплой и соленой водой, солят, приправляют, а потом выворачивают, стараясь не повредить слой жира. Иногда карта фаршируют жирным мясом и приправами. В последнее карта фаршируют даже овощами. Карта не может долго хранится, поэтому стараются есть ее свежим. Обычно карта подается на бас табак вместе с казы и особыми кусками мяса для бешбармака. Карта может подаваться и как самостоятельное холодное блюдо.

Жал — это подгривенное жировое отложение. При забое, жал вырезают вместе с тонким куском мяса, делают насечки, солят и перчат. После чего, жал помещают в большую емкость, чтобы соль хорошо пропитала жир. Обычно, просаливание занимает до 10 часов. Просоленный жал вывешивают в прохладном и проветриваемом месте несколько суток. Жал не употребляют свежим, обязательно вяленым или подкопченным. Вяленный жал перед варкой вымачивают в течение 2 часов в холодной воде. Сваренный жал нарезают пластинами и украшают зеленью или кольцами лука.

Говоря «жая», казахи подразумевают часть бедренной ноги лошади. Для этого с ноги снимается верхний мышечный слой толщиной около 10 см. И далее используется практически тот же способ просолки, сушки и вяления, как и для жала. То есть жая солят большим количеством соли и оставляют на ночь в посуде. Затем просушивают и вялят несколько суток в прохладном и вентилируемом помещении. Готовое жая либо коптят, либо сразу отваривают. Подают поверх мяса для бешбармака, либо как самостоятельное холодное блюдо.

Фото с сайта www.allstor.ru

Top 9 как варить карын карта компиляция tai pmax

Êàðûí, êîíèíà — Etkon

  • Автор: etkon.kz
  • Дата публикации: 12/08/2021
  • Обзор: 4.81 (924 vote)
  • Сводка: Êàðûí, êîíèíà · Îòçûâû · Âîçìîæíî Âàñ òàêæå çàèíòåðåñóåò… · Æàë, êîíèíà · Øóæóê · Êàðòà, êîíèíà · Êàçû äëÿ âàðêè, êîíèíà · Ïîõîæèå òîâàðû · Êîíèíà.

Êàçàõñêàÿ êóõíÿ — Ñòðàíèöà 32 — Åäà — Âñå Âìåñòå — vse.kz

  • Автор: vse.kz
  • Дата публикации: 05/10/2022
  • Обзор: 4.7 (317 vote)
  • Сводка: À êàðòà è êàðûí âàðèòü âìåñòå ñ ìÿñîì íå ðåêîìåíäóþ, óæ ëó÷øå â îòäåëüíîé ïîñóäå. êîãäà êàçû ñëèøêîì áîëüøîé ñ êàðòîé âàðèì îòäåëüíî)) à åñëè ïîëîâèíêà êàçû, òî …

Как правильно отварить конину и убрать специфический запах

  • Автор: nyamkin.ru
  • Дата публикации: 12/11/2021
  • Обзор: 4.25 (379 vote)
  • Сводка: Ìÿñî êîíÿ – ïðîäóêò ñâîåîáðàçíûé.  îäíèõ ñòðàíàõ îíî äàâíî ñòàëî ãëàâíûì èíãðåäèåíòîì ìÿñíûõ áëþä, â äðóãèõ ðåäêî èñïîëüçóåòñÿ, …

Как варить казы в домашних условиях?

  • Автор: nur.kz
  • Дата публикации: 07/09/2022
  • Обзор: 4.1 (485 vote)
  • Сводка: Êàçàõñêàÿ íàöèîíàëüíàÿ êóõíÿ ïðèâëåêàåò ïèêàíòíûì âêóñîì áëþä, îðèãèíàëüíûìè ïðèïðàâàìè è íåîðäèíàðíîñòüþ ïîäà÷è.

Òðåáóõà — Õîðîøèå ðåöåïòû

  • Автор: horoshieretseptyi.ru
  • Дата публикации: 03/18/2022
  • Обзор: 3.99 (284 vote)
  • Сводка: Òðåáóõà èëè ðóáåö ãîâÿæèé áàðàíèé êàê ïðèãîòîâèòü âêóñíîå è ïîëåçíîå áëþäî èç ñóáïðîäóêòà íà ïëèòå èëè â ìóëüòèâàðêå ðåöåïò ïîøàãîâûå ôîòî.

Деликатес КАРТА — конская толстая кишка с жиром

  • Автор: forum-eurasica.ru
  • Дата публикации: 09/04/2022
  • Обзор: 3.79 (567 vote)
  • Сводка: 16 ÷àñîâ íàçàä, Shamyrat ñêàçàë: Óâàæàåìûé Ðóñëàí ,êàê âû äóìàåòå ,áûëè ëè äðåâíèå òàòàðû èçíà÷àëüíî ìîíãîëîÿçû÷íûìè èëè îíè âñåãäà áûëè …

Новогодний стол в Кыргызстане: бешбармак, боорсоки и манты с курдючным жиром

  • Автор: mirtv.ru
  • Дата публикации: 04/24/2022
  • Обзор: 3.5 (390 vote)
  • Сводка: … áëþäà èç êîíñêèõ ñóáïðîäóêòîâ êàðòà è êàðûí, êðóïíûå ïåëüìåíè õîøàí … Íàïðèìåð, â Òàëàññêîé îáëàñòè ïðèíÿòî âàðèòü ìÿñî äëÿ áåøáàðìàêà …

Íåìíîæêî î êîíèíå, êàçû-êàðòà (ýòî èíòåðåñíî, ïðî÷òèòå íå

  • Автор: ok.ru
  • Дата публикации: 10/04/2022
  • Обзор: 3.38 (567 vote)
  • Сводка: Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ìÿñî ëîøàäè äîëæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïðîéòè ýòàï êîï÷åíèÿ èëè ìàðèíîâàíèÿ, à çàòåì óæå åãî ìîæíî âàðèòü.

Êàðûí êîíñêèé — Êîíèíà

  • Автор: voskresnayayarmarka.ru
  • Дата публикации: 03/10/2022
  • Обзор: 3.18 (368 vote)
  • Сводка: Êàðûí — çà÷èùåííàÿ, ïåðâè÷íî îòâàðåííàÿ êîíñêàÿ êèøêà, äåëèêàòåñ. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ — âàðèòü 60 ìèí. íà ìåäëåííîì îãíå, äîáàâèòü ñîëü ïî âêóñó.

Источник: https://sieuthidonoithat.net

Recommended For You