Более 10+ каким бывает настоящий шоколад [Идеальный]

А в эту рубрику добавлю множество советов о том, каким бывает настоящий шоколад Поделилась с вами интересными идеями, надеюсь они вам помогут!

Video каким бывает настоящий шоколад

Без тени сомнения можно утверждать, что армия любителей шоколада в разы превышает количество людей, не приемлющих данный десерт ни в каком виде. Существует строгая классификация ассортимента шоколада, и если хотя бы какие-то параметры не отвечают требованиям ГОСТа, то этот продукт называться шоколадом права не имеет, а может лишь именоваться «плиткой» или «батончиком».

Сколько бывает основных видов шоколада и что входит в его состав

Первое, с чего следует начать рассказа об этом продукте, это что входит в состав шоколада по требованию Государственного стандарта Российской Федерации. В состав шоколада согласно ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» должны входить: масло какао, сахарная пудра, тертые плоды какао, эмульгатор лецитин Е322. В некоторые сорта шоколада добавляют ванилин или ароматизатор «ванилин», идентичный натуральному, а также различные наполнители: цельные, дробленые и тертые орехи, вафельную крошку, изюм и другие сушеные фрукты и ягоды, кусочки карамели, воздушный рис и многое другое.

Разные виды шоколада готовят из какао-порошка и какао-масла с добавлением сахара. Консервантов в качественном продукте быть не должно, хотя их наличие допускается в объеме не более 5 % от общей массы изделия. Консерванты, если таковые имеются, в обязательном порядке указываются на этикетке: сорбитол, сорбиновая кислота, сорбат кальция.

Классификация видов шоколада согласно требованиям Государственного стандарта следующая:

Шоколад.

Молочный шоколад (изготавливается с добавлением молочного жира).

Несладкий шоколад (не содержит сахара или сахарозаменителей).

Горький шоколад.

Темный шоколад.

Белый шоколад (изготавливается без тертого какао, только с применением какао-масла, не имеет характерного для шоколада вкуса и запаха).

Пористый шоколад.

Шоколад с крупными добавлениями (цельные и крупномолотые орехи, изюм, кусочки вафель и т. п.).

Шоколад с тонкоизмельченными добавлениями (тертые орехи, вафли и т. п.).

Шоколад с начинкой (не менее 40 % шоколадной массы и не более 60 % начинки).

Здесь вы можете посмотреть фото видов шоколада в зависимости от их классификации:

Существуют еще такие виды шоколадной продукции, как:

  • кондитерская плитка с содержанием какао-масла от 25 до 40 %;
  • кондитерская плитка с частичной заменой какао-масла гидрогенизированными растительными жирами;
  • сладкая плитка, в которой продуктов какао нет вообще, а есть только соевый шрот (шрот — вид отходов производства соевого масла) и гидрогенизированные жиры.

Говоря о том, каким бывает шоколад, любой кондитер скажет, что кондитерские и сладкие плитки к настоящему продукту имеют лишь косвенное отношение.

Обратите внимание: в списке «Классификация шоколада» отсутствует черный шоколад (не путать с темным и горьким!). Черный шоколад — это всего лишь один из видов в ассортименте обычного шоколада, и напрасно некоторые считают его «тем самым», «настоящим». Черный цвет таким плиткам обеспечивают красители, и изготавливается он обычно из отходов какао-производства.

Дабы не ошибиться и купить действительно шоколад, а не его заменитель, внимательно изучайте этикетку. Шоколад — это вид продукта. Это слово обязательно должно быть на упаковке. Если написано «Шоколадка», «Шоколадочка», «Шоколадик», но нигде нет слова «шоколад» — это уловка производителя, направленная на то, чтобы ввести покупателя в заблуждение.

Сколько бы видов шоколада вы не перепробовали, вы всегда отличите по вкусу настоящий продукт от шоколадной плитки или батончика.

Еще одним критерием для классификации ассортимента шоколада из какао-порошка можно выделить форму:

Плиточный шоколад.

Фигурный шоколад.

Батончики.

Шоколадная глазурь.

Когда-то даже не очень дорогие конфеты обливали глазурью из расплавленного шоколада. В 1986 году рецептурным сборником Госагропрома были допущены к использованию в шоколадной глазури эквиваленты какао-масла. До сих пор ГОСТа на шоколадную глазурь нет, поэтому производители имеют право использовать любые компоненты. Чаще всего это гидрогенизированные рапсовое, соевое и хлопковое масла. Для придания хоть какого-то шоколадного вкуса используются тертые плоды какао, какао-велла, ароматизаторы.

Такой эквивалент легко определить самому — попробуйте обливку конфеты отдельно от начинки. Не надо быть экспертом, чтобы уловить разницу.

Классификация ассортимента шоколада из какао-порошка по ГОСТу (с таблицей)

Разнообразие видов и характеристик ассортимента шоколада зависит от технологических схем производства.

Кроме того, основные виды шоколада классифицируются:

  • по форме и размерам;
  • по составу и способу обработки шоколадной массы.

По форме и размерам различают шоколад в плитках по 100 г и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый — плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты «Шоколадный набор»).

Классификация шоколада по ГОСТу в зависимости от рецептуры и способа обработки:

  • обыкновенный с добавлениями и без добавлений;
  • десертный с добавлениями и без добавлений;
  • с начинками;
  • диабетический (сахар заменён на орбит или ксилит);
  • белый.

Таблица «Классификация шоколада» по ГОСТУ:

Массовая доля какао-продуктов в шоколаде должна быть не менее 25 %.

Анализ структуры ассортимента шоколада

Проводя анализ ассортимента шоколада, следует отметить, что обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования. Поэтому он обладает более низкими ароматическими и вкусовыми достоинствами, менее тонкой дисперсностью (92 %). Содержание сахара в нём не более 63 %.

Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96 — 97 %). Содержание сахара в нём не более 55 %.

Пористый шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы путём вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью.

Шоколад с начинкой вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батончиков и фигур (ракушки, рожки, подковы и другие). Содержание начинки для шоколада в виде батонов — не менее 35 %, для шоколада массой нетто более 50 г — не менее 20 %.

Шоколад в порошке вырабатывается из какао тёртого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов. Предназначается он для приготовления напитка путём разведения горячей водой или молоком в соотношении 1:1, или 1:2 (по вкусу).

Кувертюр — жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира. Жира должно быть 34 — 37 %.

Белый шоколад вырабатывают из обыкновенной шоколадной массы без какао тёртого, т.е. в его состав входят какао-масло, сахарная пудра, молоко и ароматизатор.

В структуру ассортимента шоколада входит также диабетический продукт, который предназначен для больных сахарным диабетом. В нём сахар заменён на сорбит или ксилит (к примеру, Северное сияние, Молочный с ксилитом).

Разновидности шоколада в зависимости от добавлений

Отличия в классификации и характеристиках ассортимента шоколада между различными сортами определяются рецептурными соотношениями сахара, какао-массы и масла какао. Введение в рецептуру лучших сортов какао-бобов (Арриба, Ява, Гваякиль и др.) повышает качество и позволяет получать шоколад с различными вкусовыми свойствами.

Обыкновенный шоколад слаще десертного, в нем больше сахара (до 63%) и меньше какао-массы (35%).

Десертный шоколад имеет более высокие вкусовые и ароматические достоинства, тонкую дисперсную твердую фазу. Его состав отличается повышенным содержанием какао-массы (не менее 45%) и меньшим — сахара, поэтому вкус его сладкий с горечью, аромат шоколадный, выраженный.

И десертный и обыкновенный шоколад могут быть без добавлений и с добавлениями. Шоколад без добавлений готовится из какао-массы, масла какао и сахара с ароматическими веществами, преимущественно с ванилином. Шоколад с добавлениями готовят на основе шоколадной массы. Добавления в отличие от начинок распределены равномерно по всей массе шоколада.

Какие бывают виды шоколада в зависимости от различных добавок?

Разновидности шоколада в зависимости от добавлений существуют следующие:

Молочный. Сухое или сгущенное молоко.

Ореховый. Обжаренные орехи растертые, целые или дробленные (15-35%).

Кофейный. Молотый кофе или кофейный экстракт (3-5%).

С вафлями. Вафельные крошки (4,4 — 6%).

Со специальными добавлениями (орехи, кола и витамины). Орехи, кола с содержанием кофеина, теобромина, алколоидов (6%), с витаминами С, А, В.

С фруктами. Сухие фрукты, цукаты, цедра (1-12%).

С грильяжем. Дробленая карамельная масса с орехами (15%).

Классификация и ассортимент торговых марок шоколада

К шоколаду десертному без добавлений относят следующие торговые марки: Гвардейский, Золотой ярлык, Спорт, Шоколадные медали; с добавлениями — Золотой якорь (с миндалем, мандариновой коркой, молоком), Мокко (с молотым кофе и сухим молоком), Новая Москва (с сухим молоком, коньяком и корицей), Москва (с молоком и чайным экстрактом) и др.

В обыкновенном шоколаде теобромина сравнительно немного, поэтому изделия детского ассортимента выпускают большей частью в виде обыкновенного шоколада.

Обыкновенный шоколад без добавлений поступает в продажу под названиями Ванильный, Детский, Цирк, Дорожный, Виды Москвы; с добавлениями — Шоколад с орехами, Сказки Пушкина, Басни Крылова (с сухим молоком и жареным миндалем), Сливочный, Киска, Дюймовочка (с сухим молоком), Аленка (с обезжиренным сухим молоком

Для получения пористого шоколада отлитую в формы шоколадную массу выдерживают в вакуум-котлах. Ассортимент пористого шоколада: без добавлений — Слава; с добавлениями — Ракета (сухое молоко и кукурузные хлопья), Конек Горбунок (сухое молоко).

Белый шоколад получают без добавления какао тертого. В своей рецептуре он содержит только какао-масло, сахарную пудру с различными добавками и имеет кремовый цвет, не содержит теобромина. Ассортимент: Крещатик, Белый и др.

Шоколад с начинкой изготавливают из обыкновенной шоколадной массы. Используются начинки: помадная с мандариновым джемом (шоколад с начинкой), помадная (шоколад Жучки), помадно-сливочная (шоколад Рачки), пралиновая, т. е. ореховая (батоны и фигуры, шоколад Ракушки), пралиновая с вафельной крошкой (Бананы), фруктово-мармеладная (батоны и фигуры) и др.

Диабетический шоколад готовят на заменителях сахара.

Искусственный шоколад практически не содержит какао-продуктов. Вместо масла-какао используются гидрожир, кондитерский жир, ореховая масса, соя, сухое молоко. Искусственные виды шоколада: Соевый с арахисом (на гидрожире), соевые батончики, молочный.

Ниже представлены фото ассортимента шоколада различных торговых марок:

Шоколад в порошке часто содержит несколько больше сахара, чем обыкновенный шоколад и готовится из тертого какао без добавления масла какао, вследствие чего он получается в виде порошка. Выпускается шоколад в порошке с добавлением к какао-порошку сухого молока и сахарной пудры.

Все указанные виды шоколада различают по форме: шоколад в плитках, фигурный и узорчатый. Шоколад в плитках прямоугольной формы, весом в 100 г и менее — обычная, наиболее распространенная, форма шоколада. Шоколад фигурный имеет вид фигур сплошных, полых или с начинкой. К нему относятся батоны, бомбы, яйца, ракушки, животные, рыбки, рачки, жучки и др. В полые фигуры иногда вкладывают сюрпризы (детские игрушки, не стеклянные, без острых частей). Шоколад узорчатый — плоские рельефные фигуры небольшого размера, без начинки или с начинкой, обычно он входит в шоколадный набор.

Разновидности горького шоколада по содержанию какао и вкусу

Можно выделить несколько разновидностей горького шоколада, опираясь на содержание тертого какао в нем и вкусовые качества плитки.

По содержанию тертого какао (в процентах):

  • 55;
  • 65;
  • 70;
  • 80;
  • 90;
  • 99.

У разных производителей могут быть свои вариации на эту тему. Главное, горький шоколад, видов которого великое множество — это обязательное содержание не менее 55 % тертого какао, не менее 30 % какао масла.

В зависимости от пропорционального соотношения в шоколаде сахарной пудры и тертых какао бобов шоколад может быть:

  • очень сладкий;
  • сладкий;
  • полусладкий;
  • полугорький;
  • горький;
  • очень горький.

Top 11 каким бывает настоящий шоколад компиляция Sieu Thi Noi That

Êàê îïðåäåëèòü íàñòîÿùèé øîêîëàä — Ïîäñêàçêè

  • Автор: podskazok.net
  • Дата публикации: 08/13/2022
  • Обзор: 5 (688 vote)
  • Сводка: Ðàñïîçíàòü ïîääåëêó îò íàñòîÿùåãî øîêîëàäà ìîæíî äàæå ïî âíåøíåìó âèäó. Êà÷åñòâåííûé íàñòîÿùèé øîêîëàä èìååò ãëÿíöåâóþ ïîâåðõíîñòü è áåç êàêèõ-ëèáî ïóçûðüêîâ.

Êàê âûáðàòü íàñòîÿùèé øîêîëàä — Ãîëîñ Ïðàâäû

  • Автор: golos-pravda.ru
  • Дата публикации: 02/04/2022
  • Обзор: 4.44 (449 vote)
  • Сводка: Æåëàíèå ïîíÿòü, êàêèì äîëæåí áûòü íàñòîÿùèé øîêîëàä, âïîëíå îáúÿñíèìî. Íàòóðàëüíûé ïðîäóêò î÷åíü ïîëåçåí. Êîíå÷íî, åñëè èì íå çëîóïîòðåáëÿòü. À …

Каким должен быть настоящий шоколад?

  • Автор: woman.rambler.ru
  • Дата публикации: 02/22/2022
  • Обзор: 4.36 (307 vote)
  • Сводка: Øîêîëàä — ëþáèìàÿ ìíîãèìè ñëàäîñòü. Ìîæíî äîëãî ñïîðèòü î åãî âðåäå èëè ïîëüçå äëÿ çäîðîâüÿ. Íî ÿñíî îäíî — óïîòðåáëÿòü íóæíî êà÷åñòâåííûé …

Êàê âûáðàòü õîðîøèé øîêîëàä — Ëàéôõàêåð

  • Автор: lifehacker.ru
  • Дата публикации: 05/22/2022
  • Обзор: 4.02 (332 vote)
  • Сводка: Èíîãäà áûâàåò, ÷òî íà îáðàòíîé ñòîðîíå øîêîëàäíîé ïëèòêè åñòü íåáîëüøèå ïîò¸êè. … Êàêîé øîêîëàä ïîëåçíåå — ãîðüêèé, ò¸ìíûé èëè ìîëî÷íûé?
  • Соответствующие результаты поиска: Также в состав шоколада обычно входит соевый лецитин. Он считается натуральным ингредиентом, не вреден и в разумных дозах не влияет на качество продукта. Лецитин выполняет роль загустителя и применяется для того, чтобы с шоколадом было проще …

Каким должен быть состав качественного шоколада

  • Автор: domchokolada.ru
  • Дата публикации: 12/27/2021
  • Обзор: 3.95 (496 vote)
  • Сводка: Íàñòîÿùèé øîêîëàä ñîñòîèò èç êàêàî òåðòîãî, êàêàî-ìàñëà õîëîäíîãî îòæèìà è íàòóðàëüíûõ äîáàâîê: âèíîãðàäíîãî ñîêà, êåäðîâîãî ëåöèòèíà, …

Какой бывает шоколад: 5 видов и их свойства

 Какой бывает шоколад: 5 видов и их свойства
  • Автор: shuba.life
  • Дата публикации: 05/28/2022
  • Обзор: 3.77 (429 vote)
  • Сводка: Íåêîòîðûå äàæå ãîâîðÿò, ÷òî ýòî íå íàñòîÿùèé øîêîëàä. Íî åñëè îí ñîîòâåòñòâóåò íåñêîëüêèì âàæíûì ìåðêàì, ìû ìîæåì ñìåëî îòíåñòè áåëûé …
  • Соответствующие результаты поиска: Возможно, вы когда-нибудь были свидетелем того, как ваша мама готовила шоколадный торт? И вы, скорее всего, иногда воровали квадратик черного шоколада со стола, думая, что он будет сладким и вкусным, правда? Но реальность жестока — шоколад, который …

Каким должен быть настоящий шоколад?

  • Автор: news.myseldon.com
  • Дата публикации: 09/17/2022
  • Обзор: 3.47 (414 vote)
  • Сводка: Êàêèì äîëæåí áûòü íàñòîÿùèé øîêîëàä? Ôîòî ru.iherb.com teleprogramma.pro m.fotostrana.ru. Êàê ïðàâèëüíî âûáèðàòü øîêîëàä è íå íàðâàòüñÿ íà …

Êóïèòü íàñòîÿùèé øîêîëàä ñ äîñòàâêîé â èíòåðíåò … — ShopKofe.ru

  • Автор: shopkofe.ru
  • Дата публикации: 03/22/2022
  • Обзор: 3.32 (426 vote)
  • Сводка: Êàêèì áûâàåò øîêîëàä? Èíòåðíåò ìàãàçèíå ShopKofe â Ìîñêâå ïðåäëàãàåò âàì ëèíåéêó îñíîâíûõ òèïîâ ëàêîìñòâ: ãîðüêèé – âûñîêîå ñîäåðæàíèå êàêàî (íå ìåíåå 55 %) …

Как выбрать качественный шоколад: оцениваем состав, внешний вид и вкус

Как выбрать качественный шоколад: оцениваем состав, внешний вид и вкус
  • Автор: chocosite.ru
  • Дата публикации: 06/15/2022
  • Обзор: 3.17 (505 vote)
  • Сводка: Êàêîé äîëæåí áûòü ñîñòàâ íàñòîÿùåãî øîêîëàäà, ðàññìîòðåíî âûøå. Â äîïîëíåíèå ê èçëîæåííîìó, ìîæíî îòìåòèòü, ÷òî ÃÎÑÒ (ãîñóäàðñòâåííûé …
  • Соответствующие результаты поиска: Чтобы оценить вкус покупки, нужно взять небольшой ломтик в рот, но не разжевывать и не глотать, а дождаться, когда он растает, а потом размазать его по небу. На языке не должно быть никаких посторонних привкусов (например, прогорклого или …

Лучший горький шоколад в 2022 году

Лучший горький шоколад в 2022 году
  • Автор: kp.ru
  • Дата публикации: 10/21/2022
  • Обзор: 2.94 (92 vote)
  • Сводка: Îòûñêàòü íà ðîññèéñêèõ ïðèëàâêàõ õîðîøèé ãîðüêèé øîêîëàä áûâàåò íåïðîñòî. … ×òîáû ïîíÿòü, íà êàêîå ëàêîìñòâî íå æàëêî ïîòðàòèòü äåíüãè, …
  • Соответствующие результаты поиска: Швейцарский продукт с 72% содержанием какао изготовлен на современном оборудовании из натуральных бобов, выращенных в теплом климате Венесуэлы, по европейским стандартам качества. Яркий фруктовый привкус южноамериканского какао дополняют пюре и …

Каким должен быть настоящий шоколад?

  • Автор: breakfast.net.ua
  • Дата публикации: 10/18/2022
  • Обзор: 2.81 (86 vote)
  • Сводка: Êàêèì äîëæåí áûòü íàñòîÿùèé øîêîëàä? Îïóáëèêîâàíî 10 ñåíòÿáðÿ 2019 — 21:52 ïîëüçîâàòåëåì Irina — Êîììåíòàðèåâ (0). Äðóçüÿ, âû ëþáèòå øîêîëàä?

Источник: https://sieuthidonoithat.net

Recommended For You